洋酒酿造工艺

2017-09-01 14:20:27 bdf518 143

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          洋酒是个族群,包括葡萄酒类的酿造酒,以及以蒸馏酒为主的七大派系,比如白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰之类。伏特加是纯酒精,不能称之为酒,营养都没有,就不讨论了。葡萄酒归属于果酒之列,上面已经说过。剩下的蒸馏酒,原料要么是水果,要么甘蔗,要么中草药,就威士忌用的是大麦,从原料上我们就知道了,其营养价值肯定比不了粮谷,这也是国外老在宣传上把酒单纯定义为“水+酒精”的原因所在。就这些原料,都是含糖高的,也只能产生大量酒精,其他营养物质也没有生成的基础。

洋酒酿造工艺

另外,西方洋酒整套工艺都是以“液态法”为基础的食用酒精发酵酿造工艺,该工艺叫究“短平快”式速效性,其封闭的液相蒸煮发酵,非常不利于微生物族群的繁殖,直接导致其法除了酒精产出率高,其他风味营养物质过于单一,当然这在生化科技发达的西方从来不是问题,各种风味物质、化学添加剂什么的,需要什么就可以添加什么。


洋酒中杂醇油等杂质含量普遍略高,大家可以搜索一下,近几年洋酒甲醇检测相关超标事件。另外还有一个铁证,大家也可以去查看:入世贸之时,中国“81版蒸馏酒卫生标准”中有杂醇油指标的限定,洋酒商为此特别不高兴——他们的酒杂醇油含量都很高,过不了检测关!就以此为由头,说我们搞贸易保护,无奈之下杂醇油指标变消失了,洋酒从此也失去了“阻拦”,大摇大摆进入中国市场了。