坚守传统酿酒

2017-10-28 11:41:32 bdf518 77

我是一个酿酒人,一个坚持纯粮食酒的酿酒人。

前几天到一位老师傅家里去了。

师傅在生产大队的时候就开始做酒,

传统工艺——老五甄酒,

每年六月的时候开始踩曲,一月时间需要做出来一年的酒曲。

每年能做2万斤酒,

儿子,找四个老乡,加老师傅,六个人

每次蒸酒发酵需要早上六点到晚上六点,

需要每次发酵1万斤的粮食,

为了节约成本,只有在蒸的时候才找人来,其他的工作都是儿子和他做的,

老师傅说,小时候跟人做酒,自己琢磨,现在也混成老师了。如果有机会还是不想让孩子做这行了。

我说,为啥,不是做的挺好的吗

老师傅说,你也是做这个的,一累,二没钱赚,三没出路,四天天查,查的都心烦,不是这么多年的老酒友来喝酒就不做了。

老师傅儿子说,是啊,现在打工一年也不止这么个,利润太低,东西都涨了,老客户多,从我爸做酒到现在都涨几回了,最早一元多涨到现在,也不觉得赚多少钱,要是我的技术到一个酒厂,随便还不给一二十万。

老师傅也感叹,现在不光是利润,以前我做的酒,十里八乡,就是隔壁的县市都经常有人来买,现在呢,一年也没多少,都是老酒友来光顾了,以前虽然忙但是天天都是打酒人不断,现在倒是不忙了,可是喝的人也少了啊。以前都没存过酒,酒出来就没了,现在你看5年的酒我都有一千多斤了,每年做的酒也越来越少了。也不想存那么多了。

我说,你都是几十年的技术了,难道还没顾客吗,

老师傅说,顾客都是老酒友,年轻人少,随便十几元都能喝到牌子酒了,喝咱的没面子啊。

老师傅儿子说,现在的假酒多,价格低,除了像我爸这么大的人喝,年轻人酒桌上谁不是喝名牌,前几天还有个朋友拿个茅台来喝,100多买了一箱,你说能是茅台吗?不过拿出去很有面子啊。

我说,是啊,有朋友宁愿60元买个牌子,不愿30元买个纯粮食的。他觉得咱们的酒不值这个价。

老师傅说,是啊,手工做的成本高,但是不如人家面子大

老师傅儿子说,前天有个家伙来说要200斤酒,结果一尝说还没牛二好喝,你说说,咱们的酒真的没牛二好吗?我让他陈放一年再比较,人家最后买了十斤走了,说回去看看。

我说,是啊,新酒不勾兑还真是干不过他们。


题外:不是朋友们喝不到纯粮食酒,而是朋友们给纯粮食酒定位有偏,导致很多酿酒人不再做酒,当做的越来越少的时候,才发现我们失去了什么。

坚持吧,总有朋友能理解我们的,虽然不赚钱,虽然累,虽然有人不理解,终究是纯粮食酒,终究是好东西,终究大家会接受的,只是时间长罢了。独饮!