个人藏酒方法

2017-11-01 12:57:32 bdf518 99

藏酒是老生常谈的话题,今天说点自己几年来对藏酒的感触。

藏酒一年四季都行,不一定非要冬天才行,但是冬天藏酒是其他季节不能比拟的。

春天和秋天是最好的酿酒季节,不过地域不同环境还是有区别的,

以我做酒的环境来看真正好酒发酵最好是春天2个月在春天三月下旬到五月,秋天两个月,夏末其实还 不是发酵最好的时候,需要温度降下来,但不是很冷,我这里基本就是这几个月,这月做的酒不是最多,但是出的酒味道是最好的。但是藏酒好像这几个月影响不大。

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我没有窖藏,是在家中屋里放一坛,没半个月喝点来比较。

酒是春天最早的一缸,到5月的时候,缸里酒基本没有啥改变,

在六月开始,温度高后,味道开始改变,

最明显是八月,八月雨季过后,酒味道明显不同,不辣,苦味明显减少,回味略带甜,闻的时候气味改变不大。

秋天到十月的时候,白酒味道不再改变,可能温度降低的原因

到春节前后白酒味道和八月相比还是改变不大,但是口感明显能改变

爆,辣,麻,涩,冲,干等口感已经很少,代替的是缅,柔,净,

一年的比较能明显感觉到,白酒高温的时候味道香气改变明显,低温的时候口感改变明显。

所以个人觉得如果想藏酒,就在冬天来前,藏点白酒,等明年的这个时候开坛,可以冬日每天喝点自己的陈酿,经过一个冬日和一个夏日,纯粮食白酒才是真正的好酒。

附:很多朋友问我有陈酒没有,有,不多,基本够自己喝,所以我没卖过陈酒,大家如果想喝陈酒,建议还是自己藏点,一坛藏,一坛每个月都品尝几回,当你藏一年后,你会完全明白一杯酒。喝的时候也更有感触。