葡萄酒木塞怎么开

2017-11-16 21:35:02 bdf518 13

葡萄酒掉渣是指在压塞、酒的储存和开瓶时,硅、蜡或软木渣屑从软木塞上脱落到酒中的现象。

其主要原因如下:

1.除特别优良的软木塞之外,绝大多数的软木塞或多或少都会存在皮孔,软木塞在进入压缩器之前的各个过程中,都可能出现掉渣现象。在打塞过程中,夹杂在皮孔中的杂质就可能脱落到酒瓶中。

2.当软木塞的湿度过小时,软木塞就变得干燥,打塞或开瓶时由于受到压缩/提拉,软木塞就可能产生渣屑。

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因此,酒在瓶储阶段,需要使软木塞与酒液接触,防止软木塞干燥。

断塞

 断塞可能发生在压塞过程中,也可能发生在拔塞的过程中。

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 软木塞的质量愈高,在压塞,拔塞过程中出现折断现象的概率就愈小;反之,质量愈差,皮孔多且孔径大,断塞的概率就会增多。

预防断塞的关键,就是使用正确的打塞和拔塞手法和器具,并选用高品质的软木塞。

漏酒

 漏酒属于密封失败,是指软木塞打入酒瓶后,没有达到密封效果。酒的渗漏不仅污染了酒的外包装,滋生细菌,更主要的是酒体会发生氧化,改变了酒的风味,甚至无法饮用。

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 密封失败的原因比较复杂,可能有以下几个原因:

 1.平静内部尺寸、形状不符合技术要求。

2.酒坛子瓶颈内壁不洁净干燥。

3.由于设备原因,造成软木塞表面拉伤或起皱褶。

4.压缩时,软木塞直径小于15.5mm。过分的压缩会破坏软木塞的内在结构,造成回弹性差。

5.倾斜压塞容易使软木塞弯曲折裂,产生渗漏酒液的现象。

6.压塞时,软木塞温度过低造成回弹性差。

7.酒线过高、气室狭小。

8.打塞后,直立时间不足24h。

9.天然塞北虫蚀,存在昆虫生活的通道。

10.弹性差(含树表皮的天然塞)

11.纹路粗糙,表面有皱褶。

12.软木塞湿度低,过于干燥。

13.软木塞密度过小。

14.储运过程温度过高,造成气室压力过大。

 感官变化

 长期使用软木塞储存的酒,其感官风味可能会发生变化,排除菌类的、泥土味、化学的味道,软木塞可以把天然软木的香气传递给酒液。

 在软木塞影响葡萄酒风味的方面,首当其冲的是“TCA”,学名,三氯苯甲醚。

 软木塞中TCA的产生背后有复杂的化学机理。其中最重要的机理是微生物影响,曲霉菌能够在潮湿环境下将氯酚转化为氯苯甲醚,而氯酚通常被用作杀虫剂和木头的防腐剂,而接触软木材料。

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以上问题,在硅蜡处理良好的软木塞中很少出现,我们选择了天然B级塞进行试验

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 未打蜡的帝伯仕天然B级塞

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打蜡的帝伯仕天然B级塞

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对比:

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10.12日,天然B级塞,打蜡对比,恒温38℃,22天。

打蜡后,拔塞容易,酒没有渗入塞子中;

未打蜡,拔塞困难,轻微断塞,酒浸入塞子一厘米以上 。

总结:选择正规厂家出品的高品质软木塞,是对酒和客户的负责!