如何提升清香型白酒香气

2017-11-20 18:59:54 bdf518 0

客户诉求

龚先生自产一款清香型白酒,想提升酒质。他得知申联生物白酒检测诊断服务,于是联系到本司,将自产白酒装酒坛子寄送至申联生物,希望专家们作出检测,提升酒体品质。

问题诊断

检测中心对酒样做了理化分析。

样品的分析报告

     专家通过品尝酒样,查看分析报告,得知酒样有以下的缺点:

1.酒样中清香风格不典型,香气不佳;

2.酒体入口平淡,口感不佳,后味苦。

问题成因

申联专家通过样品分析,得出以下结论

一、酿造过程对酿酒技术工艺掌握不当,乙酸乙酯含量偏低,酯、酸、醇比例不协调,引起酒体香气不佳的问题;

二、接酒时中后段酒接的过多,发酵时间过短,都会使酒体寡淡,味短。酒味苦则由过量的高级醇和杂醇油引起。

解决方案

品酒老师给出了如下的配方

配方:(清香提升)原酒94%清香浓缩酒3号5%除苦除杂调味液1%清香基料1%绵柔调味剂5/万乙酸乙酯3/万乳酸乙酯2.8/万

在原酒中加入清香浓缩酒3号使酒清香纯正、甘冽爽净。除苦除杂调味液有效缓解酒中苦味、杂味问题。清香基料调加入原酒中使酒清香风格典型。绵柔调味剂增加酒体复合芳香,自然柔顺感。