存酒1/2/3

2018-02-05 10:33:49 米拓 382

酒友们生活水平提高了,除了希望喝点好酒,还想存酒。那么问题来了@

1、存什么酒?

        只有粮食和大曲混合发酵的高度酒才有存的价值,粮食和各种以糖化酶为核心物的“麯”发酵的酒没有多大保存价值,勾兑酒就甭浪费感情了@

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2、存酒和时间的关系:

香型

窖池发酵时间

最短老熟时间

备注

清香型

30

一年


浓香型

45

二年


芝香型

45

三年


酱香型

多轮发酵

五年


3、存酒器具:

       首选就是陶瓷酒坛酒坛,它们特殊的微透气性虽然损失部分酒(我们叫“飞酒”,形象不?),但是恰能给酒老熟提供必要的氧,因为白酒发酵是厌氧,但老熟又是好氧的!

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4、存酒和环境的关系:

        酿造白酒成分的复杂导致人们一直没有真正搞懂老熟的机理,所以对存酒环境也是莫衷一是:

        一种是极端呵护型——要求温度、湿度、光照、通风都舒适的环境;

        一种是极端暴虐型——比如南方有酒厂专门在夏季曝晒酒缸,东北大部分          酒厂酒缸酒罐要经历零下30多度的漫漫严冬;

我认为,酒是天然的美物,按道家的理论,她生来就能够适应自然环境而成熟,最终结果酒变的好喝就行——但是,把酒埋在土里的网传没有根据!

愿您不费铁鞋功,寻得美酒醉家人!

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