酒庄品酒

2018-02-11 12:33:06 米拓 352

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昨天去酒庄品酒,感觉红酒真的很有学问,于是就想简单分享一下。


红酒并不是年份越长越好,而是需要看具体年份,就比如我品的是法国的原瓶红酒,其实下来2007、2008、2009三个年份同一品类的酒,最好的是2009的,因为2009年的阳光异常充分,气候特别适宜,所以出来的葡萄最好,进而它是底蕴最好,价格也是最高的。


红酒它是有生命的,它不像白酒是高温蒸馏出来已无生物存在,而是在常温下发酵,内部酒酿还一直在发酵。贮藏时候要卧放,卧放会让红酒同木塞充分接触,接触得多了木塞就会膨胀进而隔绝外部的空气,橡木塞可以理解为红酒的皮肤,它保护着红酒。运输过程要常温,温度过高会膨胀引起爆炸,如果你仔细观察,你可以看到红酒瓶盖上有两个小洞,这是为了在过度膨胀时进行透气。


红酒有沉淀物是很正常的,因为它完完全全就是用酿酒葡萄酿制而成,葡萄的皮是它酒的颜色,果肉变成了红酒,葡萄种子让酒带了点涩涩的感觉,葡萄梗带点苦味,因此红酒有苦味和涩味都是正常的,这两种味觉本身就是葡萄自带的。


而一瓶红酒酿酒葡萄的不同,就决定这瓶红酒的味道和品质,有些红酒是由多种葡萄共同酿制而成的。


打开红酒需要做一件事,醒酒。封闭于瓶身之时,红酒只是进行微微发酵,打开与空气接触,便会慢慢苏醒,好的红酒需要醒酒四五十分钟。所以打开酒不要急着喝,放个一小会再喝,你可以简单尝试,刚打开试下口感,跟放了一会再试下口感,确实是完全不一样的味道。


醒酒完后,倒入一口量的红酒于红酒杯中,仔细观察你会发现,红酒杯杯身宽而出口窄,这是为了尽可能减少红酒味道的溢散,你需要把鼻尖置于红酒杯内边缘便可轻轻的闻到红酒的芳香。


握住红酒杯底盘,面向自己倾斜45°,在灯光下由下往上看,你可以看到红酒的通透度,越透明,年份越短,越混浊,年份越长。


品酒之前,尽可能轻微摇晃红酒杯使红酒旋转,这是为了加速红酒的醒酒过程,醒酒越完全,味道越充分。


轻嗅一下红酒,一口喝下去,不急着咽,人的舌尖感受的是甜和咸,舌侧感受的是酸,舌根是苦。让红酒在嘴巴里稍微停留,而后一口喝下去,先是苦味,而后是甘甜回来。嘴巴微闭,红酒的香味会从鼻子涌现出来,你会感觉到有很多不同的花香。


适当的红酒有益健康,女性更为明显,每次睡前小酌一到两杯,而后简单的用热水泡脚,便可以很好的入睡,一瓶三天喝完是最好的。


品酒和拼酒真的是两种不一样的感觉,酒文化博大精深。