端起这碗余坊酒,等待游子你归来

2018-02-11 20:50:03 米拓 677

中华上下五千年的历史,

就是一个酒的文化史,

说到酒,你会想起谁?

是传说中酿酒始祖杜康?

还是举杯邀明月的李太白,

是把酒问青天的苏轼,

还是酒逢知己千杯少的欧阳修

但我最爱的

不是那些富丽堂皇的长篇

却是一首寥寥二十字的五言绝句

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无。

                     ——白居易《问刘十九》

       好似山村暮色苍茫,寒冬腊月里风雪大作,家酒新熟、炉火已生,只待你归来。

图片关键词

        余坊人爱酿酒,更爱在年关前酿酒,温上一杯热热的水酒,好让前来拜年的亲朋好友驱驱寒。酿酒一般是在冬天,劳作一年的老牛赶进槽头,田地都安种好了,天气一天冷似一天,趁着农闲,家家户户都在作酿酒的准备。

        入冬后,余坊幸福小区的张奶奶开启了酿酒的一天。看老人家酿酒,就像一种处世哲学,酿酒的步骤就像人生的路,路要一步步地走,要做到恰到好处,不多不少,酿出的甜甜米酒,就像生活一样甜甜蜜蜜。


选 粮

图片关键词

酿酒的粮食,都是当季现粮,自家种的糯米,即使收成少些,也绝不打农药。


浸泡

图片关键词
图片关键词


把糯米放入准备好的大酒缸里充分浸泡,撤去泡粮缸里的水,用箩筐淋干水分。


蒸粮

图片关键词
图片关键词
图片关键词

将淋干的糯米装甑上锅大火蒸熟。


摊晒 

图片关键词
图片关键词
图片关键词

把蒸熟的糯米放凉


加曲 

图片关键词

用粮食酿酒,酒曲很关键。酿酒的老人家很感慨地说,从前我们乡朱岭头村的酒曲那是远近闻名,现如今已失传,只能从别地买些酒曲了。


熏坛

图片关键词

把茶叶燃烧用来熏熏酒坛子,说是酿出的水酒更香甜。


发酵

图片关键词
图片关键词

将搅拌均匀的粮食装入酒坛里,置于小院一角,用谷壳堆在酒坛周围,烧火熏酒,等着糯米发酵,一坛香甜的米酒也就酿好了。

乡愁是那碗醇厚的米酒

端在手心,温温热热

且饮且斟,低声絮语

故乡的情便如丝丝热气

从碗底冉冉升起

年味渐浓 乡愁乍起……

回家了吗?