逢年过节把酒言欢见者有份

2018-02-16 16:52:58 米拓 602

自古以来,酒在中国人的饮食文化和繁琐的礼仪中一直扮演着重要的角色,而且上至帝皇将相,下至庶民百姓个个都可以享用酒。人们在劳作之余常以酒解乏,在悲欢离合的时刻以酒寄情怀。其实酒已不仅仅作为是一种饮品,它更是一种载体,承载着很多很多的内容。根据在中国好几个地方的考古发现,大约在九千年前的新石器时代,当时的人就已经会用粮食和水果酿酒,说明酒已经有非常悠久的历史了。

而上世纪三十年代,我国著名的考古学家吴其昌先生提出一个很有趣的观点,他认为:我们的祖先最早种稻种黍的目的,是为酿酒而非做饭。吃饭实在是从饮酒中带出来的。现代科学家还提出酒是天然产物的观点。科学家们发现,在漫漫宇宙中,存在着一些天体是由酒精组成的,所蕴藏着的酒精,如制成啤酒,可供人类饮用几亿年。所以人类不是发明了酒,仅仅是发现了酒。更有趣的是,史籍《清稗类钞》还记载说:广东粤西山区的猿猴也识得釀酒,并在洞穴中用酒坛子储藏酒,上山砍柴的柴夫饮过之后觉得香美异常,称它为猿酒。原文是:“粤西平乐等府山中多猿,善采百花釀酒,樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百石,饮之香美异常,名曰猿酒”。而历史上贵妃醉酒、把酒论英雄等故事也是家喻户晓,深入人心。

饮用酒基本分为酿造酒蒸馏酒两大类,而蒸馏酒在历史上出现较晚,其实,蒸馏酒是将酿造酒经过蒸馏浓缩,使其酒精含量更高的酒。酒的酿造过程基本是将含糖物质中的糖份,经过发酵转化为乙醇的过程,按照其使用的原料区分,大致分为粮食酒、果酒和啤酒。而粮食酒的种类最多,除有米酒、黄酒外,还有浓香型、酱香型等之分。现在我们常见的香槟、葡萄酒这些就是所谓的果酒了。

按习俗,在正式场合饮酒是很多礼节的,就座的人分主、宾、陪,所坐的方位、座次至到斟酒、接酒、敬酒都有讲究。总的来讲,方位是面朝大门为尊,座次是“尚左尊东”。斟酒要满斟,广东人经常讲的那句口头禅:酒满敬人,茶满赶人,就是这个意思。而接酒要起立双手接,敬酒顺序则是:主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬。当然碰酒杯、敬酒的时候也都要客套词。

饮酒行令,是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。所谓行酒令是指饮酒各人通过竞猜竞争方式决定胜负,负者则处罚饮酒。行酒令由来已久,远古时代的人宴饮时就有设“燕射”游戏,即通过射箭决定胜负,负者罚饮。而且,旧时的人为维持酒令能顺利实施,还在酒席上专门设立一个职位叫“酒监”或称为“觞政”。

曹雪芹在《红楼梦》第四十回描写妹仔鸳鸯在酒席上也做了一回酒监,鸳鸯半带玩笑大声命令:“酒令大如军令,不论尊卑,唯我是主,违了我的话,是要受罚的”。哗,鸳鸯只不过是个妹仔,真是妹仔大过主人婆,好在行酒令这种方式目的是为了活跃酒席上的气氛,开开玩笑也无伤大雅。其实,行酒令的方式还可以是五花八门,并无一定的规矩,可以是雅俗共赏,只要大家开心就行了。所以,酒令中既有文人雅士吟诗作对的雅令,又有凡夫俗子的吆喝佐欢的俗令。只不过,文人雅士的雅令是智力竞赛,又要有所谓的内涵,并非一般人会玩。一直以来,还是大众化的酒令较为普及。行酒令可以说是酒文化中的一个异类,但的确为人们带来宴乐无穷!