乌镇三白酒:酽酽清喷香,深巷藏酒家

2018-02-25 19:53:32 米拓 478


春节期间,白酒是传统年宴上的“网红”,白酒也一直是中国宴请外国嘉宾的重要饮品。乌镇的三白酒也是乌镇传统宴会上的“常客”——年夜饭,长街宴……处处都有它的身影。今天小乌想同大家讲述的乌镇三白酒!

 

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镇志上的三白酒:

《乌青镇志》说:“以白米、白面、白水成之,故有是名”。(三白酒)此酒醇厚清纯、香甜可口,男女老少皆宜饮用。以往农村过春节,就用它来招待客人,民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。故,得别名做“杜搭酒”。


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酒香

春节里的雨来的令人始料未及,撑着雨伞走在东栅的老街上,冷雨配着冷巷难免生出些寒意来。走过一段路以后,空气里传来酽酽清喷香,透过深巷满街泛动,令人如醉如痴,这就是乌镇“三白酒”的清喷香。

 

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东栅老街

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晶莹剔透三白酒


自古江南之地盛产水稻,自酿米酒是乡下的习俗,乌镇的三白酒则是脱胎于乌镇传统米酒的烧酒。

 

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酒坊

这个传来酒香的地方,就是东栅老街上的高公生糟坊!走进高公生糟坊,可以发现里面的整个酒坊的面积并不大,齐齐到到码好的酒坛旁边还悬挂着一面已经有些发白的蓝色招幌,颇有些旧时酒家的风貌。

 

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为何明明是酒坊,却要叫做糟坊呢?


旧时乌镇酿酒业十分发达,明时有酿酒作坊20余家,尤以高公生、顺兴、永盛三家最为著名。现仅存高公生糟坊,原名高公生酱园,始建于明朝初年。而旧时的糟坊是集酱园与酒坊为一体的作坊,虽经历百年时光洗礼,高公生糟坊还保留下乌镇三白酒的制作工艺


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高公生糟坊

坐标:乌镇东栅大街278-282号

制酒

三白酒的制作流程在这里一目了然。陈酒味醇,新酒味烈”,一坛三白酒最少要花上一年半的功夫才算是成了。光光是前期发酵、后期发酵就要花上小半年的功夫。


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酿制三白酒,首先将糯米蒸煮成饭,盛在淘箩里以凉开水淋凉。再将酒曲饼捣碎,均匀地拌入饭中。尔后将饭料倒入酒缸压平,在中心挖一个小洞,将酒缸加盖密封,并用稻草或棉絮捂实保温。

 

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伴曲


大约两三天以后,中心的小洞有酒浆溢出,此时再加凉开水至缸口,同时再倒入一桶刚蒸熟的饭,密封进行发酵。一个星期后进行开耙,用木耙把发酵过的米饭上下搅拌均匀,再密封继续发酵,等到48小时以后在将缸中酒酿装入酒坛子这才算是前期发酵结束。


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酒坛子


接下去,装入酒坛的酒酿会被放置在园中,经历四、五个月的阳光雨露自然发酵。后期发酵的部分到这里才算结束。


下一步,便是对酒酿进行压榨,分离酒糟和酒水,尔后酒水放入蒸馏箱。


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传统的酒水、酒糟分离工具

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分离酒水酒糟第一步就是掏酒饭

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分离出的酒水


酒水上架上铁架,上面放酒糟,提香的麦麸和秾糠。蒸馏箱下炉火旺起来,蒸馏箱里蒸汽进入旁边的冷却池,水和酒就分离了。


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上蒸馏箱

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密封蒸馏箱


分离出来的酒分为三个部分,三白酒取的是酒中55°的烧酒,进行装坛。装好坛的三白酒要放入库中,起码静置一年以后,才达到可以上桌饮用品尝品质。酒坊现场有三白酒供游客品尝,喜欢的朋友也可在旁边柜台购买三白酒作为伴手礼,土陶瓶的酒,古朴典雅,给人一种挺其实的感受。


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大集合


高公生糟坊以及它飘出的阵阵酒喷香,是古老平易近族工业的缩影,还有那水乡旧日的富贵和辉煌。



乌镇三白酒购买渠道

方式一:现场购买

乌镇东栅景区高公生糟坊、仁德桥商铺以及乌镇西栅景区部分商铺均有售卖。


方式二:电话购买

高公生糟坊 乌镇三白酒 预订电话:0573-88721597