用什么酒做窖藏酒好些

2018-05-21 06:51:28 米拓 313

关道1907老酒窖藏白酒臻品。传统工艺,百年配方;纯粮酿造,固态发酵。老味道,新时尚!


酒是陈的香,故有“百年陈酒十里香”之说;白酒的口感和风味与后期的贮藏密切相关,因此又有“三分酿,七分藏”之说。

但是,并非所有的白酒都是越陈越好,因为白酒的陈化老熟对酒种、载体、酒精度、温度、湿度等都有着十分严格的要求。

图片关键词

首先,必须是采用传统工艺纯粮固态发酵而无任何外来添加的白酒(即“原浆酒”)。而其他添加了食用酒精、食用香精等外来物的白酒(也即大众普遍认知意义上的“勾兑酒”),无论其采用的是固态发酵、液态发酵或是固液发酵工艺,长时间贮藏后均会不同程度地变得苦涩腻味。

图片关键词

其次,必须采用密闭的陶制酒坛作为藏酒容器。陶制酒坛自身含有多种矿物质,用它藏酒能持久锁住香味,且贮藏过程中空气中的氧可以透过坛壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使白酒产生老熟醇厚的口感;而普通瓶装白酒在贮藏过程中,酒精只会慢慢地挥发掉,令酒精度降低、酒味变淡,特别是在勾兑过程中添加了食用香精的中低档白酒,更不能长时间贮藏,否则会变得苦馊衰败,难以下咽。

图片关键词

再次,必须贮藏50度以上的高度白酒。低度白酒酒精含量少,经过长时间贮藏,酒中的生香物质会发生较大变化,酸增酯减,香味变淡,且酒精易与空气中的醋酸菌发生化学反应,导致酸败变质;高度白酒酒精含量达到50%以上,具有杀菌作用,醋酸菌无法生存繁殖,酒体不会酸腐,同时酒精分子与水分子数量相近,酒中生香物质变化较小,经过长时间贮藏,酒精分子与水分子发生缔合反应,形成长链分子,使酒体趋于柔和醇美。

图片关键词

最后,必须具备适宜而恒定的温度、湿度等环境因素。专业酒窖对于窖内温度和湿度的要求十分严格,通常要求其温度为8℃~18℃,最低不能低于5℃,最高不能高于20℃,最佳温度为12℃~16℃;相对湿度为55%~75%,最佳湿度为55%~65%。除了恒温、恒湿,专业酒窖还要求保持恒定的低光照环境,才能保证藏酒的自然老熟,并提升藏酒的品质。

上述标准衡量,普通仓库、居民家庭并不具备贮藏白酒的基本条件。如果在日常工作、生活的场所长时间贮藏白酒,容易引发变质,失去白酒原有的特性;即使未发生变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题,与藏酒的初衷背道而驰。

图片关键词

综上所述,只有将纯粮酿造的优质原浆高度白酒,密封于陶制酒坛内,长期贮藏于恒温、恒湿、低光照的专业环境中,才能获得醇正甘爽、绵软柔和的陈年好酒。