古代酿酒文化

2018-05-25 17:42:16 米拓 335


二、 好酒酿三分,七分情谊存

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顺着入门的大酒樽,最吸引眼球的则是一个古朴的酒文化博物馆,一个幽静的长廊,墙壁上画出了古人的酿酒工艺流程画卷。白酒中除了蕴含着中国人的气质,更蕴藏着中国人长期与天地万物和谐共生的智慧。通过对繁琐工艺的了解就会发现中国人从古时就善于探索自然,顺应自然规律并且善用万物。

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1. 投粮(下沙和糙沙)

分两次投粮,高粱粉碎度要求粉碎比例在20%以下。

2. 润粮

对投料的高粱加沸水搅拌,均匀吸收一定量水分,工艺上对水分有严格的温度和计量要求。

3. 蒸粮

将润好的高粱上甑(zeng)蒸煮,按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。

4. 摊晾

将蒸好的粮醅撒入适量曲粉,翻拌均匀,在晾堂中均匀摊晾。

5. 堆积

将摊晾好的粮醅收拢成堆,呈半球形,待发酵成熟,堆顶温度达到要求时入窖发酵。

6. 入窖

将堆积发酵后的槽醅入窖,用窖泥封窖发酵。

7. 出窖

封窖发酵一个月后,开窖取醅。

8. 蒸馏

酒醅上甑蒸馏,出酒

9. 贮存

新酒出来后,装入特制的陶土酒坛中封存3-5年。

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好酒三分在于酿,古城好酒在酿酒时就选取好水、好粮、运用良好技艺。“水乃酒之血”,好水出好酒。水是选取纯净天山雪水,天然弱碱性水,500米层层下渗,穿过无际林海草原汇入翠谷溪流,融合丰富矿物质和微生物酶,水质天然纯净,无污染,天成弱碱性水,为品质发酵注入源泉。新疆第一窖古城酒,精选奇台本地富含蛋白质出酒率高的优质绿色有机粮酿造而成。具有600多年酿造历史的古城酒业是新疆白酒业和酒文化的发源地。经过600年传统技艺的精琢与塑造,终成一件独一无二的艺术珍品。

 2002年,一队建筑工人在奇台的新疆第一窖古城酒业施工时,不经意间挖出一个明末清初的酿酒窖池遗址,它长10米,宽2米,高2.1米,被认为是佐证奇台是新疆酒文化发源地的最有力证据。同时,伴随酒窖一起出土的还有其他的酿酒文物,如酿酒使用的曲坯、曲子和木斗等。

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在清朝乾隆年间,文渊阁大学士、“大清第一才子”纪晓岚在饮完奇台的“杏林泉”美酒之后,曾豪情大涨,赋诗感叹曰“十里闻酒香,无需问牧童。”

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“杏林泉”酒也被认为是西域丝绸之路上的“酒魂”。 在历史上,“丝绸之路”是因为古罗马人渴望得到“丝绸”并进行运输而得名的,古代中国善于制造精良的丝绸。很多世纪以来,外界对这条谜一样的路,一直充满了好奇,甚至认为,它是比中国丝绸上奇妙的纤维更为神秘的事物。20世纪前半叶,一个名叫“佛格斯”的美国人,从巴基斯坦北端人口最为密集的白沙瓦市出发,开车跋涉一个多月,走完了这条中国古代最为重要的道路。在佛格斯穿越中国“丝绸之路”之前的十年,其时正是奇台的“杏林泉”酒名声大振的时代,促使“杏林泉”酒酿造出来不仅名扬西域,而且远销俄罗斯和蒙古国等。

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今天,中国这个东方文明古国正在与现代化的西方国家,进行前所未有的经济文化交流,并且逐渐成为全世界关注的焦点之一。这一变化使得人类进入大航海时代之后,沉寂了数百年的、象征不同文明交流意义的“丝绸之路”重新开启。而在新疆奇台县,由新疆第一窖古城酒业从“杏林泉”传承下来的丝路“酒魂”,如今正在焕发青春,散发古城名酒的复兴之光。 

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酿酒占三分,七分在于藏。白酒的风味质量与白酒后期的贮存有密切关系。当然,只有纯粮食酿造的酒才会越藏越好。刚蒸馏出的白酒口感辛辣,风味不佳,需要经过一段时间的贮存,在贮存的过程中经过一系列的物理和化学反应来改善原酒的感官风味,降低其辛辣刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐与醇和,促进原酒品质的提高,这一过程叫作白酒的老熟。

古城酒厂的储酒银行就存放了大量的存酒。

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买房不如储酒,房价会受环境的影响而影响,而一坛储酒只要一封坛就会随着时间增值。更多时候储酒是为了留存一份记忆。人生中总有些值得铭记终生的日子,洞房花烛、金榜题名、喜得贵子,我们没有办法把这段时光带进往后的生活,但我们可以把当时的记忆用味道封存进岁月。待到多年后,打开陈年的回忆,品尝的是曾经的喜悦与感动,味蕾可以最直接的将我们带回那段时光......

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古城酒厂还有大量的地下藏酒。地下藏酒必须选用烧制的陶坛做容器,陶坛的原料是合成土,自身含有多种矿物质,用它来装酒不仅能经久保持酒的香味,令酒更香更醇,而且还能使坛中的多种有益于人体的矿物质相融于酒中。

据介绍,这些深埋于地下酒坛的酒已有45年了!

图片关键词 古城酒厂有个巨大的八卦酒阵,地下储存着大量的藏酒,每年会开封一坛进行拍卖。站在古城酒厂里,感觉脚下就踩着“黄金”。

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中国是酒的故乡,白酒伴随着一个人的一生。奇台不管是古丝绸之路上的“酒魂”之乡,还是如今新丝绸之路上的悠悠古城,在内陆都占据了举足轻重的地位。新疆第一窖遗传了“杏林泉”的优良基因,坚持着品质好、品牌好、运营好的理念,积极嫁接互联网电商平台,用新时代的新思维赋予新疆白酒新的生命力。新疆第一窖酒业和爱享到公司,一个是古老的酿酒企业和一个是新兴的互联网企业,优势互补,携手前进,互利互惠,合作共赢。愿新的结合能焕发出勃勃生机。同时彼此助力,让新疆企业走向内地,走向千家万户。