莫老爷酒业:酿酒人生 只为手艺传承

2018-05-28 21:16:26 米拓 686


 从古至今,无酒不成席,尤其是在咱们中国,酒桌文化更为深厚!广西南丹盛产美酒,莫府贡酒就来自南丹。2009年,洞藏30余年的莫府贡酒一面市,便以其香甜的口味、顺滑的口感,受到青睐。今天的广西品牌工程,我们就来听莫老爷酒业董事长莫鸿魁先生,讲述他的酿酒故事。


图片关键词


记者 吕瑞琪

据史料记载,北宋年间,我们的莫氏家酒作为南丹莫氏土司贡酒上供朝廷,那时我们的莫府贡酒开始名声大噪,经历了宋元明清931年的时间,我们的莫氏家族成为了广西历史上首屈一指的豪门。今天,我们就一起走进莫氏家族第53代传承人莫鸿魁先生的人生当中,看看他与我们的莫家酒有着怎样的情缘。


图片关键词


广西莫老爷酒业有限公司董事长   莫鸿魁

我们家就是南丹莫氏土司,从北宋开始到现在吧,我是第53代传人。


图片关键词


莫鸿魁家中兄弟姊妹5人,莫家的规矩是,秘方传男不传女,并且是单传,作为大哥的莫鸿魁成为当之无愧的幸运儿。一次偶然的情况下,莫鸿魁的爷爷将酿酒配方传授与他,十几岁接下重担时,莫鸿魁还有些懵懂,并不知道这样的秘方对于莫家人传承的意味。


图片关键词


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

就在我家的房头有一块菜地,那么我爷爷就掏开一个角落,就挖出来一个酒坛子,我爷爷用手去捞一大包那个薄膜,绑了一层又一层揭开,揭开拿出一个酒壶,一个烟袋斗,还有一些东西交给我,当晚就在火塘边我爷爷就告诉我,这是老祖宗一代代留下来的,酿酒的配方,有一些东西就交给你,你要一代代传承下去,这些东西不能外传,当天晚上我是因祸得福,我爷爷就把这个配方就传承给了我。


 因祸得福?从莫鸿魁口中我们听到这样一个词,激发了我们记者的好奇心,难道这其中有着什么有趣的故事?莫鸿魁说至今还清晰记得那一天发生的事。


图片关键词


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

1976年的秋天,秋收的时候因为生产队分的粮食给我吃不完,因为我们家离生产队只有十公里,我就借用了生产队的手扶拖拉机就运粮食回家, 当时因为个子小,手的力气也小,掌控手扶拖拉机的时候,因为爬坡的时候拿那个手柄那个操作不当,那个手柄一打到我的腿,我人都掉到公路上了,那个拖拉机一掉头就翻到路边去把拖拉机搞坏了,这样子回到家我爷爷就批评我,埋怨我。


图片关键词


为了不浪费粮食,莫鸿魁想把生产队分发的粮食运回家,不料却把拖拉机搞坏,爷爷批评后说不想浪费的话可以拿粮食来酿酒,正是那一次的因祸得福,他与莫家酒的美妙缘分由此展开。回到生产队后,莫鸿魁开始练习酿酒,从原材料的选择到寻找水源,寻觅洞口,他都无比谨慎和用心,为了不耽误生产队白天的工作,他都选择深夜和凌晨出去找“宝藏”。


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

当时刚刚酿出这个酒,量比较少,生产队粮食也少,少(就)偷偷地酿,那酿粮食不够我还跟其他生产队的那些队干开会的时候,你借50斤,他借30斤,晚上等生产队这些老百姓都睡着了,偷偷地晚上11点钟,扛个包子,一个编织袋麻袋,去到其它生产队去借。


图片关键词


经过两个多月的练习,终于酿出了爷爷满意的莫家酒,也就在1976年,莫鸿魁当时酿造的大批莫府贡酒,至今还洞藏在广西南丹的一个山洞里。


记者  吕瑞琪

莫董,现在我们走在这个洞里,有感觉到阵阵凉风,那这个洞它是一个什么样的特点,您能给我们说一下吗。


图片关键词


图片关键词


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

这个洞它是自然的山洞,自然形成的,你看我们都没有刻意去装修, 那么这个洞它是有前洞后洞的,前洞后洞它是有湿度的,它那个风是从北面吹过来的,它从后洞过来,经过一段距离吹出来,它特别冷特别凉  一般常年温度都是在5~12度之间。



图片关键词


记者  吕瑞琪

那像这样的山洞对于酒的保存,它是有一个什么样的作用。



广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

有帮助,因为我们这个酒它是两种工艺,一个是传统的白酒工艺,一个是发酵的黄酒工艺,对于黄酒发酵工艺这一块酿出来的酒,我们那个酒它是有生命力的,就像糯米甜酒一样,没有把它煮熟之前,它还在发酵,那个酵母还在发酵,那么我们这个酒一定要储存在这个低温的环境下,给它慢慢地发酵,长时间地发酵,所以它的品质就特别好。


像这样的山洞,莫老爷共开发了10个,并且一部分山洞分布在省外,高品质的酒需要高品质的山洞储藏,所以对于山洞的选择也需要下一番心思。


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

这个山洞有很多特殊的条件,就我们这里没有多少适合用的,有些山洞它是干的是热的是暖的不能用的。



记者  吕瑞琪 

那像这个山洞里洞藏酒有多少?


图片关键词


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

现在经过我们几十年存下来接近一万多吨了。


用传统土陶酒坛盛装,据悉这些酒坛子全部来西部陶都的荣县自贡窖皿陶业有限公司生产经过特殊程序密封,存放于具有岩浆滴水,且常年保持温度5~18度之间的天然山洞中洞藏,让酒在得天独厚的自然条件下,汲取天地之精华。记者还发现每一个酒缸外面都包裹着一层厚厚的“污垢”,这又是为什么呢?


图片关键词


记者  吕瑞琪

我在我们莫府酒窖逛了一圈发现,很多酒罐上面有很多脏脏的东西, 但这些污垢实际上都是我们莫府贡酒的一个宝贝。莫董,您给我们说一下,像这些黑黑的东西,对于我们莫府贡酒它是一个什么样的作用。


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

这些东西一般不懂的人以为,它是一些灰尘积累下来的脏的东西,其实不是,我们这个洞窟有前洞有后洞,它这个每年冬天,它那个北风从后洞吹下来的时候,就会带进来很多那些比如灰尘啊,它把山上很多重要的植物,它腐烂的那些东西带进来,我们这个洞它是每天都在滴水,这缸子上面是湿的,通过那个风带进来这些东西一附着在上面,它这些都是一个微生物,它这整个一个环境是一种菌种厂,这是对我们这个酒是有帮助的,所以这个东西不能洗掉的。


经过时间的历练,莫府贡酒在菌种的呵护下慢慢发酵,俗话说“好酒越陈越香”,莫鸿魁决定拿出珍藏了42年的老酒给我们记者品尝,刚走到酒缸边,还未见其物,就先闻其味。


图片关键词


记者  吕瑞琪

刚一走进这个酒窖呢,其实就已经闻到了很浓的莫家酒的酒味,现在我站在这个酒缸边,这个盖子还没有开封,我就闻到了浓浓的,这种有一种淡淡的奶味和甜味,不是普通的酒香味。莫董,那您开封让我们看一下。


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

开这个要很小心翼翼地,因为开一次这个,这些纸都要换一次,它每开封一次应该都是对我们这个酒的一个损耗,它打开后就要透气,透气就要换纸。


记者  吕瑞琪

这个就是有着四十多年历史酿造的酒。


记者  吕瑞琪

那像这样已经酿了四十多年的酒它的价格是怎么样的呢。


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

我们四十多年的这个酒,现在市场价格是五万多一斤。


图片关键词


记者  吕瑞琪

好贵呀,我品尝一下这个天价酒吧,还没有喝过这么贵的酒。


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

好啊,你尝尝看,看看口感怎么样。


图片关键词


记者  吕瑞琪

因为刚刚还没有开盖子,就已经闻到了它那种特别香甜的味道。


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

很香的,看到你喝我口水都要流了。


记者  吕瑞琪

对,它是没有那种像高粱酒或者其它那种有很浓的酒味,它一入口之后会特别的辣喉,这个进去之后就特别顺滑,有一种农作物,玉米啊这种香甜的味道。


图片关键词


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

纯粮食的味道,而且它喝下去不呛,它那个很醇很厚很绵很稠滑的, 所以你入口的时候很香,你吞下去的时候比较舒服。


从一粒米到一缸酒,需要经过复杂的工序和岁月的沉淀,开一坛老酒,敬的是岁月,品的是情怀,莫鸿魁始终遵循心灵的味道,用最传统的酿酒配方坚守莫家品质,至今他还保持着当年拼搏的工作状态,每天几乎只睡3~4个小时,在他眼里生命就如同酿酒,痛遍全身也要坚持忍耐,让苦汁渐渐聚拢,然后发酵慢慢变甜,人生需要不断酿造自我,才能发挥生命最大的意义。


图片关键词


广西莫老爷酒业有限公司董事长  莫鸿魁

今天我不算成功,只是万里长征我们刚刚打点基础,第一步还没有迈好,这个酒它不是我个人的东西,是整个民族的东西,它将来也是可能上升为整个国家的东西,这个酒的配方它是一个土司传承下来的一个文化和精髓,我能够有幸运气好一点,能够传承交到我的手上,我感觉这是一个历史的责任。