茅台镇端午制曲匠心封坛窖藏

2018-06-06 10:24:03 米拓 889


尘封记忆,时间滋味,

人到中年,唯心独醉。

望族私享,传世珍藏,

酱香传奇,肆拾玖坊。


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2018年6月8日肆拾玖坊茅台镇端午制曲匠心封坛……

1

【赤水河畔  汤氏酿酒】——乾隆年间,四川总督张广泗疏浚赤水河,川盐入黔为茅台镇带来资金和市场的繁荣,使酱香酒工艺完善成型并走向世界。

1798年汤氏先祖汤永明从自贡到茅台并创建酒厂。

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2

【工艺环境  百年传承】——整粒红缨子高粱,用赤水河水,在7.5平方公里的赤水河谷独特菌群环境下,经过端午制曲、重阳下沙,两次投料,九蒸九煮,八次发酵,七次取酒,历时一年,方能酿出正宗好酱酒。

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3

【七轮取酒  四高两长】——一苦二涩三甜四甜五甜六焦香七糊香,精心盘勾,以酒调酒。

高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒;生产周期长、储存时间长。

独特工艺,造就了茅台镇酱酒的口感丰富,1900多种芳香物质,300多种香味,至今找不到主体香型。

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4

【国家专利   土窖封藏】——酱酒讲究“三分酿,七分藏”,储藏时间和方法,对于酒的品质影响重大!

先民用窖藏埋藏地下等方法,保存食物及酒是很古远的传统,同时还防火、防盗。

经过技术研发和长久实验,酒厂于2013年获得国家颁发的土窖法专利证书,成为重要而独特的储藏方法。千斤坛就是运用土窖法专利的窖藏产品。

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储酒坛透气不透水】——土窖法所有酒坛的釉烧结温度在1000—1240℃,烧结后坯体透气不透水,坯体保持开放性气孔和封闭性气孔的物理结构。封闭性气孔,以石英为核心的团结颗粒,颗粒围绕着气孔排列,如极细的滤膜,透气但不透水。

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【纳大地之气以平燥】——酿好的酒埋在土里,酒的阴阳属性互换极端,粮食属阳,从火而生,出来却是液体,看似阴,进入腹中变燥热,呈阳性,土窖法便是吸地阴之气以平燥。土藏可做到隔绝水分、避光、冬暖夏凉、温差平和,有助于酒体的老熟陈化。

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7

【稳定化学反应环境】——

酒类所谓的香醇,是一种缓慢的微生物化学反应的成果,现代科学管它叫做“酯化反应”。这种反应缓慢进行,出来的产品才是“酯、醇”类物质,所以土窖法是最好的储酒方法之一。

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8

【望族传家酱酒银行】——

肆拾玖坊千斤坛,亲自封印六年时间,时间换酒香,酱酒越存越好喝、越值钱,老酒越来越少,稀缺性越来越高。

六年土窖储藏,抵御货币贬值,见证酱酒升值,品尝时间的味道!

我有千斤坛,美酒一生伴!

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肆拾玖坊白酒银行

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