储存白酒用什么容器好

2018-06-12 06:58:58 米拓 868

白酒在贮存过程,一直保持着生命,它需要呼吸,不断进行氧化反应。这样,藏酒器具就尤显重要了。如果器具密封性太好(如玻璃或不锈钢),虽能使酒体挥发损耗微小,但器具内的氧气量太少,氧化进程缓慢甚至停止,成不了好酒。所以,藏酒器具中,好的选择就是陶坛陶缸了,无论是发酵,还是贮存,陶器以其适度的透气性,为酒体呼吸氧化提供了好的条件和保障。

除氧化还原反应外,陶缸就是指的土陶酒坛特有的透气性及富含多种金属离子,使得酒体经过长期贮存,低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快,香和味达到一种新的平衡,酒体更加醇和、绵柔。

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陶器,是用黏土或陶土经塑造定形后烧制而成的。陶器制作历史悠久,源远流长,在新石器时代就初见简单粗糙的陶器问世。陶器的发明是人类改变泥土性质,从而改变其天然属性的杰作。陶器因其土质和烧制技艺不同,有多种类型,哪种类型更适合酿酒贮存呢?

真实年份陶缸贮存陈酿,在贮存过程中,根据酒体陈酿老熟的需要,选择不同特质的陶缸,确保酒质升华、醇香。

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经过对比了解,四川自贡和江苏宜兴两地出产的陶缸。在土质方面,四川自贡的陶土相对细密,烧制的陶缸密度更大,透气性低一些;而江苏宜兴的陶土相对粗疏,烧制的陶缸密度较小,透气性高一些。

在上釉的工艺方面,四川自贡的陶缸采用内外分别上釉的做法,而江苏宜兴的陶缸采用只在外层上釉的做法。总的来说,四川自贡的陶缸更加密实,透气性较低;江苏宜兴的陶缸相对松疏,透气性较高。

依据白酒的贮存年份变化的规律,新蒸馏出来的酒需要充分呼吸氧化,才能陈酿增香,而到了一定年份之后,陈酿基本完成,就需要适当抑制氧化,防止酒味变淡,要求使用透气性更低、密封效果更好的器具。

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基于以上情况:

老熟的变化已经没那么明显,就选择使用四川自贡窖皿陶业的陶缸存放。利用其密闭性好,内外上釉的特点,保持酒体口感风味,减少酒液渗透,降低损耗。

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