白酒老熟快选择土陶酒坛是关键

2018-06-12 21:39:08 米拓 611

今天是一周一次的陈老师专场

感觉每次陈老师的出场

都会激起小伙伴们的热情

今天陈老师会带来什么酒类知识呢?

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THINK

NO.1:老酒是玄学?只因为你带了付偏见的眼镜

NO.2:想让酒更值钱,你要这样存

大家都知道酒存的越久品质会越好

但其实不仅仅这样

除了考虑酒自身香型、度数、品质外

还要看储藏的方式

有些人像反对中医一样认为

白酒老熟是种玄学

比如用土陶坛

埋地底一类的都只是哗众取宠而已

今天就解释下为什么

在以前的文章里提到过

白酒的老熟后口感会变的更柔滑、细腻

其中最重要的是发生

氧化、酯化等化学变化

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(文科生的小编表示看不懂)

这个过程中最重要是需要氧气的参与

而用陶坛作为藏酒容器也就是我们所说的土陶酒坛,那么你知道土陶酒坛的生产过程

因为陶瓷酒坛材料中分子间的距离

要比不锈钢、玻璃等材料大

更具有透气性

酒通过酒坛壁的微孔呼吸

加速老熟时间

另一方面陶坛中含有钾、钠、铜

金属离子可增加酒的醇甜感

去除新酒气味



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五粮液酒厂做过的金属离子和酒老熟关系的测试实验)

至于选择埋地底的原因很简单

过去人们没有现代化设备实现恒温、恒湿

只好埋在地底

顺便还能防个盗

有学者专门做过不同容器储存白酒的研究

对比酒质后得不同容器酒质区别:

小陶瓶>陶坛>无色玻璃瓶>有色玻璃瓶

如果想让自家的酒更快的老熟

品质变的更好

选择用陶瓷酒瓶或陶坛

放在自家一个可以避免阳光直射的地方

想要传统点呢

用一块布或者一张韧性较好的纸

把酒坛口盖好

并用绳子围着酒坛口把布或者纸系好

然后再在封口的酒坛口上用泥覆盖一层

等泥干

现代化点呢

用封口蜡就搞定了

小伙伴们学到没有呢?

要用陶瓶或陶坛哦

赶快动起手来吧