储藏白酒选择酒坛与储放地的选择

2018-06-15 07:58:28 米拓 435

早上,云南红河一位合作1年的客户给我打来电话,除了订购中秋节前的货之外,还问了我这样一个问题“溶洞、地洞藏酒真能使酒质更优”?

 

 

其实,这个问题是个专业性很强的问题,如果内外因素控制得当,溶洞藏酒确实能使酒质更优,但也不能一概而论。

 

 

俗话说:“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与白酒后期的贮存老熟程度密切相关。经贮存后的白酒,口感变得绵软,柔和,口感更佳!

 

 

其实,洞藏只是众多藏酒方式中的一种,作为白酒酿造中的一员,在白酒储藏的过程中,你是否还被如下4个误区所困惑呢?

 

 

 

1土埋酒质更优

 

通常情况下通过此种方式藏酒,酒精度数会降低,口感变淡,酱香味十足,但这样储藏白酒却行不通,如果真想持久保持这种效果,必须满足一些条件:

 

 

1、陶瓷材质的容器

 

陶瓷酒坛致密不漏且带有微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来。

 

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2、温度适中才能维持酒中微生物活性

 

3-21度为宜(冬天最好冰点以上,夏天千万不能暴晒)。

 


3、避光

 

阳光中的紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。



4、干燥


湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒会废掉。

 

 

 


2胶布缠酒瓶

 

现实生活中,不少酒友将珍藏多年的老酒拿出来后发现酒少了不少,于是用胶布将瓶口缠起来,甚至很多酒商也用这种方法封酒。



我们会发现一个比较有意思的现象:瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾,没多久胶布自然脱落,而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑,将瓶口弄得很脏。

 

 

这里,陶瓷秦大师有3个妙招可对瓶盖进行加固:

 


1、蜡封

蜡封是古老的封坛方法之一,但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞,市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式。

 

 

如果是塑料盖的酒就不适合了,直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事,而且不能重复使用。

 

 

2、万能神器生胶带

安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定,不带胶质,质地柔软且密封性能好,而且价格非常便宜,用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱,用上几分钟,关键是效果非常出色。

 

 

3、封口膜

一般情况下我会建议客户采用封口膜对酒坛进行封口,合作过的新老客户应该知道封口膜的便捷性和密封性。

 

 

 

3:溶洞、地洞藏酒


洞藏酒今年受市场和消费者的热捧。但,洞藏也需注意一些事项,比喻:阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。如果不注意这些事项,洞藏只会让白酒更糟糕。

 

 

4:酒糟埋酒


在朋友圈中,经常看到不少酿友/经销商将白酒用酒糟埋起来储存,甚至还有商家将酒糟埋酒作为噱头进行鼓吹。

 


其实,这是一种非常不专业的做法,你的不专业,势必会令懂酒之人会觉得你的储藏也不专业,试问一个不懂储藏方式的人,所卖出的酒凭什么是好酒?

 

 

或许,新手会认可这种藏酒方式。老手却不同,因为新酒糟味重,老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来,时间久了味道想想都让人作呕,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。