储藏白酒选择酒坛与储放地的选择

早上，云南红河一位合作1年的客户给我打来电话，除了订购中秋节前的货之外，还问了我这样一个问题“溶洞、地洞藏酒真能使酒质更优”？

其实，这个问题是个专业性很强的问题，如果内外因素控制得当，溶洞藏酒确实能使酒质更优，但也不能一概而论。

俗话说：“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与白酒后期的贮存老熟程度密切相关。经贮存后的白酒，口感变得绵软,柔和，口感更佳！

其实，洞藏只是众多藏酒方式中的一种，作为白酒酿造中的一员，在白酒储藏的过程中，你是否还被如下4个误区所困惑呢？

误区1：土埋酒质更优

通常情况下通过此种方式藏酒，酒精度数会降低，口感变淡，酱香味十足，但这样储藏白酒却行不通，如果真想持久保持这种效果，必须满足一些条件：

1、陶瓷材质的容器

陶瓷酒坛致密不漏且带有微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来。

2、温度适中才能维持酒中微生物活性

3-21度为宜（冬天最好冰点以上，夏天千万不能暴晒）。

3、避光

阳光中的紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。

4、干燥

湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒会废掉。

误区2：用胶布缠酒瓶

现实生活中，不少酒友将珍藏多年的老酒拿出来后发现酒少了不少，于是用胶布将瓶口缠起来，甚至很多酒商也用这种方法封酒。

我们会发现一个比较有意思的现象：瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，没多久胶布自然脱落，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。

这里，陶瓷秦大师有3个妙招可对瓶盖进行加固：

1、蜡封

蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式。

如果是塑料盖的酒就不适合了，直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。

2、万能神器生胶带

安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。

3、封口膜

一般情况下我会建议客户采用封口膜对酒坛进行封口，合作过的新老客户应该知道封口膜的便捷性和密封性。

误区3：溶洞、地洞藏酒

洞藏酒今年受市场和消费者的热捧。但，洞藏也需注意一些事项，比喻：阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。如果不注意这些事项，洞藏只会让白酒更糟糕。

误区4：酒糟埋酒

在朋友圈中，经常看到不少酿友/经销商将白酒用酒糟埋起来储存，甚至还有商家将酒糟埋酒作为噱头进行鼓吹。

其实，这是一种非常不专业的做法，你的不专业，势必会令懂酒之人会觉得你的储藏也不专业，试问一个不懂储藏方式的人，所卖出的酒凭什么是好酒？

或许，新手会认可这种藏酒方式。老手却不同，因为新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。