储藏白酒用什么酒坛好

2018-06-16 11:47:15 米拓 369

自8月7日入秋以来,加之中秋节高峰日益临近,近一周时间很多新老客户开始陆续出酒,出酒之后自然需要储藏酒

 几乎每天都有新老客户问我这样一个问题“入秋之后,储藏白酒时,盛放白酒的容器有什么讲究?

 经过一番沟通之后,发现他们存有疑问主要有如下3个方面的因素:

 

1、刚开始酿酒,对酒坛的物理属性不了解

 

2、产品包装面临转型升级,不知如何取舍?

 

3、想用陶瓷酒坛,但不熟悉其性能

 

 

 

众所周知:优质白酒品质标准取决于酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺这三个方面。

 

 

其中,储藏酒坛是储藏工艺和品质控制的关键环节,在储藏白酒时,储藏容器材料的优良与否,与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存,变化不相同,从而影响酒的风格。

 

 

今天我想针对储酒容器及其特性做一个相对翔实的阐述,希望能帮助更多的新老客户解决这个疑问,帮助他们选择适合自己的储酒容器。

 

 

盛酒容器的分类:

 

白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器,可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。

 


1、陶瓷容器

 

陶坛、陶罐、陶瓮为最多,是用陶土烧制而成,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉。



陶瓷容器我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器,使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐,用来运输和售卖散酒。


 

陶瓷容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。

 

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所以,酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,容器的材质和质量不同,着色度相差也很大。


在陶瓷类容器中,不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量最多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。

 

简而言之陶瓷容器具有8大功效:

1、聚焦酒味
2、保持酒质
3、提升口感
4、绿色环保
5、促进老熟
6、缩短储存周期
7、透气性好
8、保温性好


陶瓷容器是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,是长期生产实践的理想选择。至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓷容器贮存原酒和成品酒。

 

 

(2)血料容器

中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料,作为贮酒容器的。


以上两者统称血料容器,它是中国传统的贮酒容器,有悠久的历史。

 

“血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒度 30度以上的白酒有良好的防渗作用,30度以下的白酒因为水的所占比例较大,容易渗透血料纸而引起损耗,贮存过久,还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存 30度以下白酒。

 

血料容器的优点是可以就地取材,成本较低,不易损坏。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达 5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒,超过三年,虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。

(3)木制容器

白酒酿造中一般不使用纯木制容器,白兰地、威士忌使用橡木桶贮存,可得到特殊效果。

(4)其他容器

随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现,不少制酒者采用了金属大型容器,来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。

①不锈钢容器。不锈钢稳定性极好,不易氧化耐腐蚀,目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。

②贮酒池(水泥池)。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器,用钢筋水泥结构,建筑于地下、半地下或地上。

 上面对不同材质的储酒容器做了一个阐述,希望可以给诸位新老酿友人一些参考。

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