泸州老窖特曲

2018-06-20 16:12:40 bdf518 0

听老齐品酒。知百味人生,欢迎大家收看收听新一期的老齐品酒,大家好,我是酿酒师老齐!

 

有我朋友圈的朋友,可能都知道,老齐前段时间,一直在四川考察学习,回来呢,又忙着起酒,给大伙发快递,所以耽误了这期的更新,在这里再次说声对不起。

 

有人问,老齐这次四川行的感受是什么,其实最多的感受就是真工匠精神的缺失,每个企业都在标榜自己多么用心,可是用心的真是寥寥无几。有的企业主和老齐诉苦,谁不想当茅台,谁不想当五粮液,我要有那么大的利润,我也能作出那么的好酒,可是我没有,你让我拿着微薄的利润,产出优质的白酒,这是不符合逻辑的。这代表着很大一部分企业主的心态,其实,我也在想,国家倡导的工匠精神,某种意义上来讲,可能又是一次大跃进。

 

其实很多人都有一个思想误区,就是希望用最少的钱买到最好的商品,这个世界上,这样的商品是不存的。以我自己的酒为例,30元一斤的斋花,这款酒其实只是要市场份额,几乎算是平本销售,但是,有些朋友还是认为卖的贵。当然,这可能和个人收入有关。但最主要的是这种思维模式的问题。如上所说,一家企业如果真的能以工匠精神贯穿企业上下,那么他一定是盈利颇丰的,如此是一个良性的循环,倘若不让他赚到钱,他的产品一定是低质低价的。

 

说到这,我想起罗振宇的一段语录,他说好多顾客都是希望一家好的企业灭亡,为什么这么说。因为大伙都想用最少的钱,买到优质的商品,这样一来,优秀企业赚不到钱,他自然就要面对两条路:要么死,要么放弃尊严,做低质。

 

以上算是为川酒鸣冤,为一些挣扎在生死线的企业鸣冤。

 

接下来,咱们说说今天的主角,泸州老窖特曲。

 

说到泸州老窖,我想到的就是四个字,酒界泰斗周恒刚先生亲题的“浓香正宗”。说到周老呢,真的是咱们新中国东北地区酿酒行业的功臣。1949年的中国,粮食产能低下,饭都不够吃,如果再使用出酒率极低的大曲工艺酿酒,在那时看来,绝对是不可饶恕的。当时,周老先生站出来,在东北三省率先推广麸曲酿酒,并取得了非常好的经济效益。当然,这也给好多酒厂留下了至今都无法抹去的贪心。

泸州老窖的来历,要追溯到明代万历年间。泸州老窖之所以称老,也是因为年代久远,  当年一位名叫舒承宗的泸州人,不顾家人的反对,凑钱在泸州城南买了一亩土地,亲帅众人挖了一批酒窖,并使用当地的“龙泉井”水酿酒,至此开创了浓香型白酒的先河。

当时老舒想给自己的酒坊取个名字,怎奈文化不够,一直得不出个好名字,但他知道,不管怎样,也得带上自己的姓氏,家人出主意叫舒肤佳,但是觉得香味不对,就pass掉了,要不叫舒庆春,总感觉像一个人的名字。最后集思广益大伙给他取了个名字叫“舒聚源”,舒聚源是泸州有文字记载的第一个酿酒作坊,也就是泸州老窖最早的前身。

 

    时光如电,岁月穿梭,转眼来到了清雍年间,当时的“舒聚源”已经远近闻名,家喻户晓了。当时的泸州有一位酿酒世家传人,温氏第九代传人温宣豫,老温深知经商之道,他明白干倒对手的最好办法就是收购,当时的温宣豫经营酿酒行业多年,外加上祖辈的资产,资产颇丰,动不动就教育教育自己的晚辈说:年轻人不要浮躁,先设一个小目标实现,比如说先赚他一个亿。对于这样的一个巨贾来说,收购一个酒坊简直易如反掌。

 

经过多次协商之后,终将其收购,更名为温永盛作坊,借舒聚源的老窖池,酿制出了“三百年老窖大曲酒”。

 

温永盛作坊,得到这批老窖池以后,如虎添翼,加上自己的酿酒秘方,经历数代人的更新雕琢,终让“温永盛”老窖的名声大振。

 

 

1915,世界瞩目的“巴拿马太平洋万国博览会”上,中国泸州温永盛作坊“三百年老窖大曲酒”,被评为国际名酒一等奖,获金质奖章,这也是我国浓香型白酒最早荣获国际金奖的产品。那天有人问我,你不是说当时获得金奖的是汾酒吗?对没错,但是当时的金牌不止一块,好多白酒都获得了金牌。

 

 

说起老窖池,还有一个关于日本人偷师学艺的故事。

 

清末乱世的时候,曾经有一群日本人潜入泸州城,偷走了一些咱们的老窖池泥,带回日本研究,企图在本国复制泸州老窖酒,但这一计划最终失败,因为日生物专家经过几年的研究后发现,乙酸菌己酸菌生长代谢十分缓慢,并不适合酿酒,便放弃了这一研究,也许是菌群想家,也许是日本那片贫瘠的土地滋养不了咱们的窖泥吧。

我记得在朋友发过这样一条:四川之所以出浓香酒,完全是天然雕饰而成,炎热的气温和湿度,给各种有用菌群提供了非常舒适的环境,不用过分保养,就能得到优质的窖池。

 

有好多业内人士,经常标榜自己的窖池有多老,在我看来呢,老窖固然宝贵,但没有宣扬的那么神奇,这和宣扬自己的用水有多美是一个用意,都是给自己塑造一个卖点而已。窖池的好坏,主要取决于窖池的菌群健康程度和稳定程度,并不是越老越值钱。我认为泸州老窖最值得称赞的不是窖池的年代久远, 而是这500来年,一直没有泯灭的传承精神。

 

泸州老窖主要是以糯高粱为原料,糯高粱的淀粉含量相对较高,所以出酒率也还不错。由于其地理位置和气候的特点,发酵期仅两月左右余就能满足需要。老窖使用的是纯小麦大曲,采用的也是浓香的续糟跑窖工艺,出酒后进行分级贮存。

 

这瓶泸州特曲,是我在京东上买的,52度,酒体清澈净透,初闻香气浓郁优雅,没有刺鼻感。入口绵甜自然,窖香浓郁,比较协调,后端净爽,总体变现不错,但美中不足,稍有泥味。

 

总的来说,值得购买,入门必备。

 

好了,这期的老齐品酒就先到这里了,期待与您下期的再会。