用土陶酒坛收藏白酒秘籍

2018-07-04 20:34:53 米拓 571

   越来越多的中老年朋友喜欢收藏白酒逢年过节、喜庆之际拿出一瓶珍藏老酒与亲朋分享特别有疑义。

    但如何收藏一瓶满意的陈年老酒那还是很有讲究的。

    优质的原浆酒是收藏的首要条件,原浆酒的感念是由五谷杂粮(最好是高粱)经过加曲发酵蒸馏出来得,经掐头去尾保留下来的为优质原浆。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,陶瓷酒坛中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:

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1、挥发作用:刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

3、化学变化:在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的酒不仅满足了本人的喜好,也是中华酒文化的体现。

但家庭贮藏条件所限,住楼房最好是底下室,如果在农村有地窖就更好了,不过在厦门这个问题就不用愁了,茅台印象—白酒庄就是私人藏酒的好去处,全年恒温恒湿,藏酒的不二之选。在洞藏基地里面,白酒经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。

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但是个人收藏白酒能否达到好的成效,首先取决于所藏之酒的品质:

1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒,大多数是加浆酒,所谓加浆,就是加水降度,而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,尤其是装在玻璃瓶内,白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸,因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长就会变质。与市面上瓶装酒不同的是,茅台印象出售的酱香型白酒都是茅台镇7.5平方公里核心区域纯粮酿造的年份原浆,度数一般在53°,最适合用来陈藏。

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其次储酒容器的选择也很关键:

2、如想通过收藏白酒来提升质量,其盛酒容器上选是紫砂,其次陶、瓷。而如果大量储藏紫砂成本太昂贵,陶坛就成了最佳替代品四川地区如窖皿陶业生产的土陶酒坛就是最佳的选择。为了让陶瓷容器更利于白酒呼吸,所以新制作的酒坛子一般要停放半年,经风吹雨打,这个过程我们称之为陶坛老熟,这也是陈老头第一窖藏酒的秘诀之一。经过老熟的陶坛祛除杂质,密度更加细腻,更利于白酒呼吸。

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最后一步,也是最难的一步,就是找一个环境适宜的藏地:

3、在寸土寸金的大城市,想拥有一个属于自己的地下室或者酒窖往往是很难的,但如果随便找个地方存放,无异于白白糟蹋了好酒,所以像茅台印象这种专门提供私人藏酒服务的平台就是最佳选择了,一年一斤白酒几元钱服务费就搞定。而且,有行业专家指出,如果将众多白酒(陶坛装)放到一起贮藏,要比单独存放的酒品质提升快得多。