古越龙山百年纯酿窖酒

2018-07-12 21:45:39 米拓 181

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古越龙山,百年纯酿



企业文化

绍兴黄酒集团有限公司是中国黄酒行业领军企业,也是中国黄酒行业第一家上市公司,拥有国家黄酒工程技术研究中心、一流的酿酒师团队,拥有中国之最的陈酒储量和中国黄酒博物馆,是国家非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的传承基地。主业黄酒年产量达17余万千升。旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。


古越龙山一贯秉承“做诚实人,酿良心酒”的经营理念,以工匠精神酿造芬芳美酒,赢得消费者的认可与点赞。市场遍及全国,并远销日本、东南亚、欧美等40多个国家和地区,并进驻卡慕全球3000多家免税店的“中华国酒”专区。


2008年,古越龙山入选奥运菜单,成为奥运赛事专用酒。2010年上海世博会期间,一坛古越龙山佳酿为中国国家馆永久珍藏。2015年9月25日,古越龙山二十年佳酿荣登宴请白宫国宴,见证中美友谊。2016年9月,G20杭州峰会其间,古越龙山8款佳酿入选G20峰会保障用酒,与会嘉宾品尝东方佳酿的同时,也领略到浓浓的中国情意。古越龙山成为第二届、第三届世界互联网大会接待指定用酒。


企业历史
古越龙山渊源

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  上古时期,“古越”分布江南沿海广袤之地,稻作文明发达,河姆渡史迹证实,其时酿酒已发端,人们遵奉仪狄这位大禹手下的造酒官为酒神。“龙山”,即卧龙山,越国都城王宫所在地。


   公元前492年越国为吴国所败,越王句践夫妇去国为奴,受尽屈辱。三年后,句践回国,卧薪尝胆发奋图强,当时出台一系列用酒奖励生育的政策:生女子,二壶酒,一豚;生丈夫,二壶酒,一犬。公元前473年, 越王句践出师伐吴,父老乡亲向他献酒,他把酒倒入河中,肚兵迎流痛饮,一时战气百倍,终于战胜吴国,一雪耻辱。如今,这条投醪河还在绍兴市区城南静静流淌着。

女儿红

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  晋时,绍兴东关有一裁缝师傅得知妻子“有喜”,遂酿了几坛上好的老酒。却得一女,裁缝一怒之下,将酒埋在了桂花树下。女儿聪明伶俐,不但精通裁缝手艺,还习得一手好绣工,老裁缝非常高兴。老裁缝将女儿许配给自己的高徒,成亲之日,挖酒待客,满屋飘香,酒得“女儿红”之名。


  于是,民间将生女儿埋酒的做法流传开来,生女儿,这酒就叫”女儿红”,生儿子,这酒就叫做“状元红”,对新人百年好合的祝福,以及望女成风、望子成龙的祈愿。

百年陈酿

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     1928年, 时年兵荒马乱、酒业萧条,绍兴不少酿坊在减产的同时,纷纷在质量上下功夫。酿坊将一些上好的黄酒封装在夹墙之内,这些酒经历了漫长的岁月,直到新中国建立起来。


     50年代初,地方国营绍兴酒厂进行仓库改造,发现了封存在夹墙内的黄酒,这批国内迄今为止保存时间最久的黄酒实样,成为古越龙山的“镇厂之宝”,其中有一坛珍藏于北京钓鱼台国宾馆的国际会议厅。不断有国外贵宾参观,品尝,极为赞赏。


     1995,浙江省暨绍兴各界首次公祭大禹,开封了其中一坛,扑鼻酒香弥漫了整个大禹,引起轰动。2007中国黄酒博物馆开馆,亦收藏有一坛“百年陈酿”,成为“镇馆之宝”


沈永和

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  沈永和的创始人沈良衡,青年时在绍兴沿街挑卖老酒、酱油为业。他为人诚实、勤劳,态度和蔼,买卖公道,酒酱的秤磅足、质量好,深受顾客好评,生意兴隆。后来在绍兴城内新河弄妙明寺3号办起了一家小小的酿坊,既酿酒,也作酱油,并取“永远和气生财”之意,命名为“沈永和酿坊”传至“第五代”沈酉山时,他从祖传的母子酱油的酿造方法中得到启迪,经过反复试制,终于成功地用精白糯米为原料,以元红酒代水独特酿制方法,酿出甘醇芳香的上乘美酒,取名“善酿酉”沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒作为绍兴酒的代表,参加1910年在南京举办的“南洋劝业会”展览,获得清政府颁发的特等金牌,为绍兴酒争得了第一枚金牌。


  现在“沈永和酒厂”已是浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司旗下一生产厂,其生产的优质黄酒源源不断的流向五湖四海、世界各地。

酿酒流程


1.过筛、浸米


将原料糯米中的杂质去除

让水中的乳酸菌繁殖

产生酸浆水

结束时有一定的酸度

浸泡后的米粒完整


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2.蒸饭


采用带浆蒸的方法

绍兴酒的三浆四水

将糯米生淀粉转化为熟淀粉

并杀灭其中的微生物


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3.落缸


将饭、水、麦曲、淋饭

酒母混合均匀


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4.发酵、开耙


前、后发酵在特制容器发酵缸

前发酵室内用陶缸

后发酵室外用陶瓷酒坛

开耙采用传统手工操作开耙

鼻闻、口尝、耳听、眼观


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5.压榨


发酵成熟的酒醅

过滤出清酒

以前用木榨

如今多采用板框压滤机


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6.澄清、煎酒


压滤后的酒放置在罐中

让酒中的混浊物自然下沉

然后去除沉淀物

将酒中的微生物杀灭


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7.封坛贮存


酒灌入陶坛

用特殊的材料密封

将成品酒坛子封入仓储

存在阴凉、干燥、通风的仓库


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黄酒博物馆

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中国黄酒博物馆

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古越龙山百年花雕

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博物馆“品”石雕

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酒坛墙

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品鉴表演

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地下酒窖


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