酒章酒艺 “非遗”双靓

2018-07-29 21:43:59 米拓 368

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酒章酒艺 “非遗”双靓


王海(江苏徐州)


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内蒙古朋友送我三款庆祝内蒙古自治区成立50周年侃侃牌酒头酒,它们是由天津华田企业总公司出品,河北吴桥华田酿酒厂生产。

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都是清香型,酒精度都为69%(v/v),每瓶容量分别为:666ml、999ml、1499ml,1997年生产,

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酒瓶造型是一名外国酒鬼笑眯眯趴在酒桶上,好似对已占有的酒有种满足感,无论从酒名、容量、瓶型都让人眼前一亮,为之有所思。在那个勾兑成风的上世纪90年代,瓶装酒竞走原浆路线,在当时算是很另类,酒坛看似外国瓶而盛装的是中国酒,让人不可思议,也不由得产生让我挖掘其中秘密的想法。

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梳理以上概念,让我感到最熟悉的是河北吴桥,提起吴桥大家第一反应就是杂技之乡,吴桥有杂技之乡的盛名,由来已久。早在五十年代,周总理出访西欧十四国时,所到之处,华侨中无不有吴桥杂技艺人,周总理欣喜赞道:“吴桥真不愧是杂技之乡!”。

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吴桥古属冀州,因东晋燕地慕容垂受封于吴,并筑桥于此而得名。在黄帝时代,蚩尤是九黎族联盟的首领,蚩尤屡屡率部从黄河以北来进行搔扰,乡民不得安生。黄帝联合了众多部落,在古冀州一带与蚩尤相斗,历尽艰险,终于把蚩尤打败。

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从此,黄帝便由部落首领被拥戴为众多部落联盟领袖。为庆祝胜利,人们载歌载舞,摩拟战争场面。有的士兵装扮成蚩尤的形象,戴上头上有角的假面具,两两相互抵御,场面很是精彩,博得了乡民的喜爱。天长日久,这种活动便形成一种游戏,在古冀州一带流传开来,人们把这种游戏称之谓“角抵戏”。这种既是表演,又是竞技的游戏,便是古代杂技的雏型,也是吴桥杂技的起源。


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1958年农田建设中,在吴桥县小马厂村发现一座南北朝东魏时期古墓。古墓的壁画上对杂技艺术做了艺术生动形象的描绘。其中倒立、肚顶、马术、蝎子爬等杂技表演更为逼真。充分说明杂技在吴桥有一个漫长的发展期,也足证当时杂技在吴桥一带地域的兴盛。

宋朝之前,杂技(当时叫“百戏”、“乐舞百戏”)一直是供历代统治阶级娱乐的宫廷艺术。

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随着时间的推移,社会的变迁,文化的不断发展,元曲、宋词和戏曲的兴起,对杂技产生较大的冲击。自宋代始,杂技逐渐失去庙堂之上的“受宠”地位,杂技艺人走出宫廷,走向民间,走向市井的“勾栏”、“瓦舍”,在这种历史条件下,杂技在吴桥民间随之盛行起来。

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当然吴桥人喜爱杂技这与他们过去的生活环境有关,吴桥位于古黄河下游,西有大运河,东靠四女寺河,纵横河流占去大片土地,且土地盐碱瘠薄,水灾频繁,又是历来兵乱之地,人民生活苦不堪言。人们在走投无路的情况下只好打个跟头,变套戏法,耍耍大刀,玩玩猴子、巴狗之类的小动物,浪迹江湖,卖艺糊口。

吴桥杂技文化伴随着中国杂技的发展而形成,在两千多年的变迁过程中,吴桥杂技文化不断丰富发展着,形成了独特的表演、道具、管理以及传承等方面的规则,构成了完整的行业文化体系,受到全国杂技界的推崇,其影响远播五洲,素有“十方杂技九籍吴桥”、“没有吴桥人不成杂技班”之说。

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改革开放以来,吴桥杂技更加远播海外,1987年,文化部、省政府举办了以吴桥命名的第一届“中国吴桥国际杂技艺术节”,至今已成功地举办了八届,使吴桥成为继巴黎、摩纳哥之后的世界第三大国际杂技赛场之一。吴桥杂技在近百年杂技的发展历程中,是支撑中国杂技存在,影响世界杂技发展的主要力量,在中国杂技和世界杂技史上占有突出地位,吴桥杂技经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

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历史上的吴桥,不只是杂技声名显赫,其实美酒也早已深深融入人们的生活。明万历年间,吴桥籍吏部尚书、东阁大学士的范景文曾有诗《北吴歌》云:“家家酿酒泛黄花,初熟携将问狭邪。”,“村村酒花香”。 范景文位尊权重,秉政清廉,刚正不阿。他为表清廉之心,杜绝亲朋好友的请托,特在衙门堂鼓边放置了一块牌子,上书“不受嘱,不受馈”六个大字,以明心志,世人尊称他为“二不公”或“二不尚书”。

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据吴桥县志记载:县城南有一南园,是当时文人墨客心中的伊甸园,桃花源。苍松翠柏,风景秀丽。史料记载,明代历法家李天经的祖父李懿当年在家乡吴桥兴建了“南园”,作为李天经的同学,1623年10月,“二不尚书”范景文就曾同李仲昌、李含朴、王君翰去吴桥县城南门外南园不远处祭风台,恰好有杂技表演,于是范景文写下了著名的《游南园记》:“闻有祭风台,盍往观之,御骑以往至。则数健儿在焉。见所乘马跷腾。不胜气作,命取驰骤道上,于时,人马相深,据鞍生凤,蹄蹴电飞,着眼俱失,急于雾中。细辨之,见马上起舞,或翻或卧;或折或踞;或坐或骑;或抢或脱;或跃或立;或顿而侧;时手撒辔;时脚蹑蹶;时身离蹬,以为势将坠矣,而盘旋益熟,观者无不咋舌,而神色恬然自若也”。《游南园记》真实记载了当时表演“百戏”的盛况,生动反映了吴桥民间杂技高超的技艺和娴熟的表演,以及当时杂技繁荣兴盛的景况,也旁证吴桥杂技历史渊源流长。

如今,吴桥县华生酒业有限公司(原天津华田企业总公司吴桥华田酒厂)在位于吴桥曹洼乡的酒章文化生态园中重建“南园”,再现昔日南园之美。

吴桥县华生酒业前身是一家有着悠久历史的酿酒作坊,其酿酒技艺最早始于明末 “二不尚书”范景文范府酒坊,卢家先祖最早就在范府酒坊酿酒,后来范家衰落,卢家自开酒坊,延续到清末。在解放前那段动荡时期,卢家酒坊停开,卢志华的爷爷卢登山北上东北,给别人家酿酒。直到改革开放后,卢志华的父亲和叔叔又拾起祖传的手艺。

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自1994年建酒厂以来,华生酒业酒头酒酿造工艺非遗传承人卢志华先生坚守 “酿粮心酒,做良心人”的原则,秉承固态发酵的传统工艺,纯粮纯酿,原浆原味,不勾兑、不进行任何外来添加,夏天制曲,冬天酿酒,只烧冬三月,不走市场,不批量生产,只供应爱酒之人。在京津冀鲁地区久负盛名,酒头酒有“京津冀鲁一大怪,酒头酒好喝不贱卖”的说法。

最近网络报刊常报道,安华瓷业第七届酒瓶文化节暨首届中国酒章文创艺术节、河北省第二十一届酒器交流会、中国平原第五届酒和器交流会,将于2018年9月5日-9日在河北省吴桥县和山东省平原县联合举办。届时,由吴桥酒章文创园推出的“鬼手酒”、“杂技之香酒”、“杂技之都酒”、“马戏王子酒”四款杂技主题酒。笔者作为吴桥酒章文创园文化顾问,受邀走访了吴桥酒章文创园黄博总经理。顺便了解了纪念内蒙古自治区成立50周年三款酒头酒背后的故事,迷惑我近20年谜团迎刃而解。

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了解到那款容量大小不一的纪念酒瓶,是吴桥县华生酒业有限公司精心设计结合地域文化一款文化酒,它把吴桥杂技文化与地域文化相结合,陶瓷酒瓶造型是一名外国造型杂技魔术师表演空中变美酒的画面,尽管按住瓶盖,美酒还是不翼而飞。向人展示吴桥杂技已走出国门,其中美酒酒头酒也已走出国门。

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一杯老酒,千般工艺,酒头酒酿酒技艺也是如此。酒头酒以老酒、老味、老口感,清爽醇厚原浆,好喝不伤身、入胃不上头的特点著称。在酒章文创园中的天酿坊,酒头酒精选上等好粮,其酿造工艺从不混合各种粮食,它经过单一的原粮粉碎—润粮—蒸粮—摊凉—拌曲—入窖—发酵—出窖—装锅—蒸馏—出酒—陈酿等过程,单一固态发酵,单一蒸馏,清蒸清烧,以保证清香纯正。

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酒头酒的传统酿造工艺分为制曲、造酒、陈酿、调整、检验、包装六个环节,每年阴历六月先制水,备香料用日煎法制成峭汁用以和面,伏天制曲。“酿酒如歌词、曲各半,醇厚在词,韵味在曲”,词是比作原料与工艺,曲就是酒曲。有了曲才能酿造出酒,每年阴历九月九投粮入窖开酿。

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立冬烧酒,开春停烧。气温低不利于微生物生长,发酵期长酒质好,冬天有害微生物不易存活。酒头酒只烧冬三月以确保酒质和老味道。祖传日落开工,日出停工。主要是酒属阴,酿酒不能见阳光,酿酒与贮存避光才能保持好的酒质。纯粮经过微生物化学反应、递合和转化作用,自然发酵、自然培甜、自然老熟,并于蒸馏后贮存。经过长期陈酿,至少五年才作调整,而且只用自己的不同酒龄、不同酒度的原浆酒调整,不用任何酒精、香精、香料等外来物质勾兑。

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酒头酒传统技艺道法自然,顺应天意,其遵道而行,认为好酒本天酿,是酿酒师凭激情顺天意酿酒。而于酒头酒而言,所有的精致,都基于遵循古法,纯粮精选,手工酿制,不添加,不勾兑的酿酒理念和工艺,调和调整是酒头酒关键的传统技艺,是酿酒师用心、用激情调和出的绝妙佳品,所以说,“美酒本天酿,妙手偶得之”。所以酒头酒才能名扬京津冀鲁,其酿造技艺才能成为非物质文化遗产。

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酒头酒这样一家酿酒企业,却多年来坚持古法酿造,酒头酒能走到今天,全是在于坚守。当初面对勾兑成风的酿酒环境,坚持走纯原浆路线,不上市,不做广告,靠口碑和度数当招牌,卖给懂酒的回头客。

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取名“酒头”酒,有二层涵义,一是“酒头”是酿酒的专用术语,就是蒸馏流出的第一轮高度酒,经过酒窖的长期陈酿,不用酒精、香精、香料等外来物质勾兑,只调和调整。二是可当酒的带头领导者讲,像酱香型酒带头的是茅台,浓香型酒带头的是五粮液,清香型酒带头的是汾酒,凤香型酒带头的是西凤等一样。酒头文化引领着中国酒文化走向,中国酒文化就是中国所有类型“酒头”文化的组合。

“侃侃酒头酒”,在当地俗称酒头酒,俗称归俗称,但因“酒头”不能单独注册商标,就像二锅头酒一样不能单独注册商标,只能是牛栏山牌二锅头牌二锅头、红星牌,将酒头酒商标取名“侃侃”,即取“人人品酒,口口相传”之意,让口碑成为酒头酒的标志。

首届中国酒章文创艺术节推出的“鬼手酒”、“杂技之香酒”、“杂技之都酒”、“马戏王子酒”四款杂技主题酒,可谓是20年后吴桥华生酒业两个非物质遗产“酒头酒”、“吴桥杂技”再次结合,它们所蕴育的文化内涵更丰富,器型更形象。

喝酒喝健康,品酒品醇香。品一口原浆“酒头酒”,入口甜、落口绵、下咽顺。有道是:原浆原汁原味道,纯粮纯酿纯生态。滴滴纯粮酒香,氤氲匠心之美。吴桥酒头酒老酒记忆是一杯恒久弥香、滋味悠长的乡愁。

手提酒章文化酒,行走在中国杂技的故里,呼吸着酒头酒的醇香,领略吴桥人的淳朴厚道。