绍兴花雕酒坛其实是一种美丽的传说

2018-08-03 19:16:33 米拓 919



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     在绍兴琳琅满目的酒名中,有一种酒特别受人青睐,这就是妇孺皆知的绍兴花雕酒。但其实,花雕酒并不是黄酒的品种。


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      国家标准,中国黄酒为四大代表品种:一是干型黄酒,以绍兴元红酒为代表;一是半干型黄酒,以绍兴加饭酒为代表;一是半甜型黄酒,以绍兴善酿酒为代表;一是甜型黄酒,以绍兴香雪酒为代表。


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     花雕酒的正确说法应该是:以花雕为装饰手段的酒坛中的加饭酒。酒是加饭酒,酒坛子是花雕酒坛,两者结合,成为花雕酒。

    花雕酒历史悠久,最初称为女酒。在晋人稽含所写的《南方草木状》中有一段文字:“南人有女数岁,即大酿酒......女将嫁,乃发陂取酒,以供贺客,谓之女酒,其味绝美。”这就是花雕酒的来历。其含义为:一为嫁女之用,是喜庆酒;二是陈年老酒,一般在20年左右。


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     花雕其实是酒坛的彩绘手法,是在酒坛外面施以各种五彩缤纷的雕花图案,加上文字,因此是一种集雕塑,书法等于一体酒坛装饰艺术。

   一般有两种手法:


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   一是做陶坛土坯时,就在坛上烧制几何连贯花草图案,坛中装好加饭酒,经过十几年后取出酒坛,在四个开光圈中贴(写)上“喜”字等,或写上“花好月圆”、“吉祥如意”等喜庆词语,又用油漆或其他颜色涂刷原有图案,或书写或画花等,这是十分讲究的花雕坛的彩绘手法

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    二是用普通酒坛装酒后,用时从地下取出,在酒坛上刷上丸红、朱红颜色,画上龙凤图象,吉祥如意图案等,也有画上松、竹、菊、梅图形的,虽然没有堆塑而形成的立体感,但也流光溢彩、画面生动,故称为画花酒坛或平画酒坛,而且画花人有充分想象的余地,故很受人欢迎。

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    这两种花雕酒坛,在绍兴广泛运用,而且不仅在儿女婚嫁喜事上,在寿诞、建房、开业等庆典上,也常用来作为礼物。





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    在花雕酒坛中贮藏的酒时间长,质地好,所以花雕酒成了绍兴陈年酒的代称。这种酒一般均是加饭酒。装在陶坛中的加饭酒,由于年代久远,酒气挥发,酒的糖化作用加剧,因此待十几年后开坛饮用时,酒量会减少,酒味会变淡,但酒却更为隽永耐味,清香醇厚,甘洌诱人,成了酒中最上佳酿。


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     总之,花雕酒本来不是一个酒品种,花雕是一种包装艺术,酒坛里装的酒就是加饭酒。由于它的特殊用途,又使这一名称演变成了一种特别优质的酒,一种显示喜庆的酒,一种绍兴黄酒的美丽的名字。

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