藏酒是土埋还是窖藏好

2018-08-04 22:16:23 米拓 760

传说古代绍兴一带富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,宴请亲友宾客,名为“女儿红”。也许是因为故事太美,很多人争先恐后将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。这类播种真的能够有收获吗?


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近来还是有很多朋友在问长霉的老酒可以作假,埋在地下的酒肯定没问题了呗。这不前几天朋友兴冲冲的拿了一个满是泥巴的瓶子,说是埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱,酒的质量怎么样。


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下面阁主就来带大家来探讨下这埋在地下的酒,到底好不好。首先,女儿红是黄酒,江浙一带也没有黄酒企业将黄酒埋在地下,多存于地窖中;黄酒和白酒有很大的区别,而且也是放在地窖并非埋在地下,更何况是白酒呢。


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其次,我们知道存酒最好的容器陶坛。土陶酒坛本身有很多微孔,陶坛通过“呼吸作用”能将其中的有害物质分离出去,但长时间也有可能导致漏酒,所以2-3年就会更换同批次渗漏较多的陶坛。但是,把酒埋在地下就无从得知其具体渗漏情况,弄不好就是“竹篮打水一场空”。更严重的情况是,土壤中的有害物质也有可能通过这些微孔进入陶坛内部,与酒体发生不良反应,导致酒体被破坏,甚至可能产生毒害物质。


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再次,现如今环境污染严重,雨水和土壤中有害物质含量非常高,多年的地下掩埋虽然隔绝了空气,但却有可能导致与水和土壤中有害物质聚拢,依附在陶坛外壁,直接破坏酒体风格,影响酒体口感。


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最后,任何一个正规酿酒企业,都不会把酒埋在地,如果埋在地下真的能够保证酒体质量变得很好,或者加快老熟,企业何乐而不为呢?因为企业知道要想酒体质量稳步提高是没有捷径的,终究还是需要时间的积累。


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李白故里酒厂濂泉洞




阁主想说的是,酒坛子需要存储在通风、温度适宜、干湿度协调、无阳光直射的大环境中,且酒坛是没有“绝对密封”的,经过长时间的放置,酒体中的甲醛、甲醇等有害物质才会挥发掉,酒体逐渐陈化老熟,口感逐渐变得细腻柔和,香气逐渐变得协调舒适。把酒埋在土里,既不利于有害物质的挥发,还可能吸收雨水土壤中的有害物质,也有可能让酒体带有水气和土腥味,完全破坏了这坛酒的整体风格口感。


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近年有很多商家在大肆宣传埋在地下的酒,这样的噱头大家都挺乐此不彼的,对于酒的质量,早已被抛之脑后,更多的是被故事洗脑了。我们要坚信时间才是是酝酿一坛老酒本质因素。如果您坚持要把酒埋在地下,请务必半埋,利于观测检验。



讲到这里,

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