白酒瓶选用多大的合适

2018-09-14 21:18:38 米拓 569





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家里放的酒怎样能更快的老熟,这就涉及酒瓶的大小问题,玻璃是公认的最好的商品酒储存器皿,但是玻璃无微孔,这个问题看似矛盾其实很容易解决,就是增加瓶内空气存量,关于酒瓶有一个概念,叫——满口,也就是装满到瓶口,市面上酒瓶满口量一般在520ml,装酒500ml空20ml,这在长期窖藏中并不科学。

                                                                                      ——《酣客文集》卷二


酒瓶应该多大?很多人认为酒瓶里面是没有技术含量的,这是对中国白酒很大的一个误解。中国纯粮酿造的白酒,有一个最大的特性,那就是窖藏等于生产。


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好的酱香型白酒,一定要在酒做好后窖藏几年。窖藏的时间没有三年是不行的,酒刚蒸馏出来,酒分子和水分子抱团松散或者各自游离,另外一些高沸点有害物质也随着蒸馏一起融到酒体当中,因此必须要经过窖藏促进酯化、氧化和有害物质析出。白酒生产出来只能算完成了生产工作的一半,另一半工作就是窖藏,只要是纯粮固态的好酒,一定是要窖藏的。


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正常的酒,也就是我们生产出来的基酒,在酒窖里面窖藏,每年就算是不挥发,也会有2%左右的酒损。窖耗,简单地来讲,实际上就是窖藏酒损。正常的话,每年酒的容积会少2%,因为酒分子和水分子结合得会越来越紧。之所以可以拉酒线、赏酒花,就是因为老酒的年头窖藏时间长了之后,酒分子和水分子抱得更紧了,变得更粘稠了。


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从酒的原理中我们可以知道,酒在变得老熟的过程中,必须要进行呼吸。酒厂从来不用瓷、玻璃做大酒缸储酒的酒缸一定是用陶。陶是用陶土和高岭土及一些规格严格的东西烧结在一起的,它的烧结温度是800至1100度。陶不是完全密封的,它上面有很多微孔,这些微孔能自由呼吸气体,但不能流出液体,也就是说酒不会直接流淌。


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为了窖藏瓶盖也越来越先进了,现在酣客封测版跟茅台飞天用的是一样的瓶盖,这种正版瓶盖在中国创了好几个之最, 倒过来、翻过去它的瓶盖一滴酒都不会漏出去,长期窖藏,避免了酒的挥发。


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好酒的指标是十二个字:“大曲、酱香、纯粮、固态、古法、土窖”。家里藏酒,不只是酣客,所有的酒,酒瓶都应该略大一点为好,酒在酒瓶里面只能装到90%,甚至不到90%,要留下一点空气在里面。酒是需要呼吸的,酒瓶里面存放一点空气,酒瓶不装满, 这是对酒最大的负责任。


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500ml一斤装酣客陶瓷版半月坛

正式上市


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相比玻璃,陶瓷酒坛更能为酒体的储存和老熟提供更好窖藏环境。


两坛一件,让送礼这件事,变得优雅。


半月坛坛体可作画、进行书法创作。艺术家进行创作以后赠予尊敬的客人,更是独一无二。