酒缸封口方法大全

2018-09-19 20:52:30 米拓 4507

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纯粮白酒原浆,究竟应当怎么封坛?

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对于这个话题,有两个前提什瀑山人认为是没有必要讨论的:其一是纯良酿造的白酒,其二是纯良酿造的白酒原浆。酒精勾兑的白酒不值得收藏,即使是纯良酿造的白酒,添加香精勾调,加水(业内称“加浆”)调度后的白酒,也不值得收藏——如果哪位酒界大佬说什瀑山人说的不对,那么请问如此酒界大佬的封坛酒,他/她自己珍藏吗?

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有必要充分论证,甄别真伪的,是封坛藏酒时,究竟应当怎么封坛?

 

这是一个困惑了什瀑山人两年多的一个重要命题。

参观了一些封坛酒,都不能确信用那样的材料那样的封坛方法,靠谱吗?

上网搜索,五花八门的说法很多:榆树皮粉、黄土、红土、窖泥、石膏、石灰、蜂蜡、碎稻壳、牛皮纸、桑皮纸、猪血、羊血、鹿血、保鲜膜、猪小肚(猪膀胱)……不一而足。

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类似这样的封坛法,已经是很郑重其事的了。可仔细推敲,仍不免疑窦丛生:

 

1先说猪血、羊血、鹿血

普遍的说法,是说鹿血配桑皮纸较好。但鹿血成本高,现实中基本上都是用猪血。

不管是猪血、羊血还是鹿血,均属非标产品,检疫关怎么把控?品质关如何把空?酒乃入口之物,兼具药食双重性,这哪里马虎的了?

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猪瘟、口蹄疫等生猪传染病自古以来经常泛滥成灾,生长激素、瘦肉精屡禁不止,形式上由政府严格把关的猪肉都不能让人放心食用,脱离监管的猪血又怎么能放心地用来封酒坛呢?

在炎热的夏天,涂抹了猪血的桑皮纸(或别的什么纸张)保质期非常短暂,哦,细思极恐。

 

2再说黄土、红土、窖泥、石膏、石灰……

从饮食安全的角度说,这些材料与动物血液具有同样的安全隐患。

在雾霾尘降、工况污染等背景下,土壤的重金属污染早已为社会各界所关注,无论泥土什么滴,从自然界挖回来混合了动物血液用来封坛?

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换一个角度说,在用来封酒坛的黄土、红土、窖泥、石膏、石灰等实际上已经工业化生产、商品化营销的当下,这些非标封坛原料,食品安全之虞又如何消弭?

 

3泥土与动物血液混合,能持久秘封?

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如此封坛,如果说用动物血液混合的泥土主要起到重力压迫的作用,倒还可以说得通。

但其密封性能则让人起疑。动物血液混合的泥土在干涸过程中在内应力的作用下多少会出现裂纹。很细小的裂纹肉眼看不到,但一定会比烧制的陶瓷酒坛细密性差得多。

烧制陶坛的表面有一层彩釉,很光滑,其与动物血液混合泥土的后天结合,在材料属性和工艺特性方面反差都很大,这样的结合要做到密不渗透,需要什么样的高超生产工艺?

 

4泥土与动物血液混合封坛,如何走入寻常百姓家?

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用动物血液混合泥土封坛,无论做工多么细腻,都显得粗糙,这是普遍的现实。

重要的是,居家收藏封坛与酒企封坛储存有明显的差别。前者要求美观、清洁卫生、小型化——小到几斤、几十斤的酒坛。

当下中国,能够上升到封坛珍藏纯粮原浆酒的,多为城市里的精英阶层中有品位的精致、雅致家庭。如此动物血液混合的泥土坛封显然有两个问题:首先是一次性,开封就损毁了,但谁能一次把一坛酒喝完?其次是弄脏环境,将动物血液混合的泥土坛封破碎才能开坛,弄得周围都是泥土、灰尘,显然不中。

 

5

打破传统,创新封坛

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图片来源:什瀑山璞园酒庄

身为理工男的什瀑山人用了两年多时间,或者说是在被困扰了两年之后,终于创新了“沙膜纸”的清洁、环保,确保饮食安全的老曲酒封坛方法,适用于1斤装酒坛1吨装酒坛甚至更大酒坛的封坛囤藏。

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笨酿老曲酒坚守者:老曲(什瀑山人),50后理工男,痴迷于传统古法酿酒,愿与各方志同道合者坦诚交流。