地缸发酵缸的清洗

2019-09-14 10:31:10 bdf518 1

地缸发酵缸的清洗

用广口的陶缸来发酵酿造白酒是从古至今延续下来的,陶缸独特的内部结构酿造出来的酒口感好香气足,因此现在很多酒厂仍然使用陶缸来发酵和采用土陶酒坛子装酒。

在北方由于温差大温度不稳定对酿酒有着很大的影响,温度忽高忽低,菌种没法稳定,酒质也不稳。所以他们在地下挖坑把缸放进去,缸与缸直接可以填充一些物质来保温或是降温,这样对温度控制能好些,这就是地缸发酵酿酒。

地缸埋在地下,重量也比较重,不方便来回搬动,还易碎得多加小心。

新买回来的陶缸要先清洗后再使用。用陶缸装满水放置1-2天看看是否有漏水的情况,同时经过浸泡可以增加缸的湿度,不至于太脆。生产和运输中避免不了灰尘,浸泡能使污垢软化便于洗刷清理。洗的时候用稻草扎个扫把来刷洗,要注意里面的有些地方会比较硬,小心划到手。

只有前期把这些卫生工作做好了,才能保证发酵过程中缸内没有其他物质影响酒质和口感。

发酵的缸选择内外上釉的,便于清洗,无釉的埋在地下容易渗透地表里的杂质进去。

洗完后把缸倒扣过来,让水自然淋干,陶缸是易碎品,在搬动的时候一定要小心,不能碰到,不然容易碎。

等缸里的水分淋干就可以进行发酵啦!发酵之前如果不放心可以再加入水观察有没有漏水,有的话得提前处理好,以防在发酵过程中漏酒。

已经用过的地缸在使用完后清理干净用自吸器把里面的杂物吸出来,使用前再洗洗用开水烫或是酒尾等来消毒杀菌再用。

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