地缸发酵的主要优点

2020-02-25 09:15:53 bdf518 0

    在中国酒的香型丰富多彩多种多样,又各有特色,在这里在其中有款衡水老白干香型纯粮酒的酿制工艺独具一格风采,与其他香型容积巨大的泥窖、石窖、砖窖的窑藏不一样,它选用的是地缸发酵,就是说把发酵缸埋进地底。这类独特的地缸发酵工艺,项目投资大,细致繁杂,整洁环境卫生,在我国早已持续了数千年。“地缸”由于精巧精美,工艺繁杂,被别人称之为“酒中小灶”。酿好的酒往往好,更是由于“小灶”用的原料注重,大多数为大龄土壤,炉灶与众不同,人匠人心,工艺细致,自然环境日常保洁的高级别酿酒工艺。那麼地缸发酵酿好的酒究竟有多好?发酵中地缸关键优点反映在下列四点:

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地缸发酵的主要优点

地缸发酵的主要优点

   一,具备非常好的防护性

    地缸发酵能够 保证合理的阻隔病菌,也可合理防止危害微生物菌种环境污染和杂味的造成,提升洁净度等级。

    二,酒更顺滑

    地缸发酵可将含有生物大分子化学物质(如木薯淀粉)的高粱米经发酵纯化等工艺流程转化成小分子水醛类、长链脂肪酸等化学物质,小分子水口感指的是一种酒身体在的分子结构物态变化,小分子式能够 迅速渗入身体的系统结构,身体也很容易消化吸收,不容易醉,口感顺滑,能够 保持快速醒酒。

地缸

    三,口感好

    在地缸发酵全过程中,能够 确保酒醅当然发酵,免遭缸外杂气侵犯,无土腥杂味,酿制出的酒类只求单纯性的香醇,口感更醇正。踩缸时务必手艺高超的老师傅人工服务踩制,为呈香微生物菌种出示极佳的滋润之所,酒醅日趋臻美,古方衡水老白干佳酿醇柔恒定,质量如一。

    四,酒更强

    地缸埋在地底,具备保湿补水特性。纯粮酒发酵全过程是提温全过程,隔热保温的实际效果恰好合乎微生物菌种生长发育的溫度,有利于口感的提升。很多人可能会问,像这酒坛和发酵地缸是易碎品,大家放心你可以去看看大酒坛如何运输和包装

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