喝啤酒一定要用酒杯吗?

2018-02-10 17:45:40 ald 0

喝啤酒一定要用酒杯吗?


可能很多人都认为,啤酒都是对瓶吹才爽快。但是正确喝啤酒的方式就是倒进杯子里喝,抛去啤酒瓶口处的细菌滋生不讲,啤酒倒进杯子里才会有泡沫,而且有些啤酒需要细细品尝,啤酒的色泽、泡沫、香气、口感都是评价一款啤酒好坏的重要因素,而不同形状的啤酒杯,对啤酒会有不同的影响。所以,啤酒杯有很多种面目,不同类型的啤酒杯适应于不同种类的啤酒。


那么,常见的啤酒杯有哪些呢?


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啤酒杯如何影响啤酒的风味?


通常来讲,杯子的厚度、杯底的大小、有无手柄、杯口往内弯还是往外翻、杯身是细长还是矮胖,这些因素都会影响到啤酒的风味。例如,杯子厚的啤酒杯隔热性能更好,酒液更不容易升温;杯底小的酒杯更容易观察啤酒的色泽;杯口往外翻的酒杯易于保存啤酒的泡沫;杯口往内弯的酒杯更容易收敛啤酒的香味;杯身细长的有助于观察啤酒升腾的气泡……


有些酒杯还有别出心裁的设计,比如波浪纹,会给啤酒本身增添一点光学效应;如果是大的无手柄的酒杯还要有防滑设计,让杯身有弧度,这样拿着才安心。


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高脚杯or平底杯?


一般来说,饮酒者的手不应触及杯身,以免手心的温度让啤酒升温,影响对啤酒的品鉴,所以啤酒杯有高脚的;又因啤酒的饮用量大,杯身的容量要大,所以啤酒杯亦有平底的。


通过对比这两种酒杯的形状我们就可以知道,用平底杯喝啤酒的时候通常需要仰起脖子来,这样酒液会更快地穿过喉咙到达腹部,清凉舒适的感觉更甚。而用高脚杯喝啤酒的时候,为避免酒液站到脸上,你不能仰起脖大口大口地喝,必须小口小口地慢慢品尝。由此一来,酒液停留在口中的时间就会更长,接触到的空气也更多,啤酒的风味可以尽情展现。


综上所述,冰凉清爽、可开怀畅饮的啤酒可选用平底杯;而喝香气浓郁、风味细致复杂的啤酒适合用高脚杯。


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常见的啤酒杯?


皮尔森杯

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这种啤酒杯是传统的德国式啤酒杯,一般有连着杯身的杯盖,有把手。质地有锡质、陶质、瓷质、玻璃、木制、银质等。杯身外表有美丽的花纹或图画。


至于为什么这种传统啤酒杯会有杯盖,有种说法是在欧洲鼠疫横行的年代,为了卫生和干净,啤酒杯上于是有了盖子。但的啤酒杯一般都是玻璃制,有500毫升和1000毫升等容积。在我国一般把这种啤酒杯称为“扎”,有说来自英文单词DRAFT,也有说来自JUG。但实际上,中文“扎”来自英文JUG,JUG指带把手的壶或者罐。DRAFT是散装啤酒的意思,并不特指啤酒杯。


皮尔森杯

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皮尔森型啤酒杯美国人拿来发扬光大以后,其变种终于走向了世界,这个皮尔森杯也就变成了继扎啤杯之后应用最广发的啤酒杯了。它通常都是 又细又长、口大底小圆锥形、而且比较薄的,因为它强调观看皮尔森型啤酒晶莹透彻的色彩,以及气泡上升的过程,另外宽杯口是为了在顶部保留适当的泡沫层,以 及保证它的存留时间,基本上符合皮尔森的设计初衷,透彻、金黄色、气泡多、适合畅饮。


麦啤杯

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小麦杯是一个属于德国小麦啤酒风格的啤酒杯,它造型就贴近小麦的造型,细长、底窄、头宽,开口还有闭合,强调展示小麦啤酒本身的云雾外观和颜色,顶部大开口小是为了让更多的泡沫留在上面,并存住小麦啤酒特有的水果香味。


这样的杯子适用偏少一些,德国的小麦啤酒(weizen)、半酵母型小麦啤酒(Hefeweizen)、小麦黑啤(Dunkelweizen)、烈性小麦(Weizenbock)等都适合,还有就是部分美式的小麦啤酒(Wheat Ale)。 


品脱杯

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品脱杯一般是接近圆柱形的带有轻度椎体特质的造型,杯口会稍大一些,接近杯口处有一圈突起,便于掌握,而且突起处还能够帮助泡沫以及酒产本身产生的气味保留的更长时间一些。


常见的品脱杯有 2 种形式。一是美式品脱杯,主要用来喝一些美式艾尔(ALE)和拉格(LAGER)。二是英式品脱杯,杯身有一圈凸起,最初是为了避免杯子从手中滑落,后来倒成了倒酒的基准线。英式品脱杯主要适用于英式爱尔和拉格。另外,还有一种品脱杯叫英式波纹品脱杯(ENGLISH DIMPLED PINT),在 80 年代的英国非常流行,后来逐渐消失。而今,英国的酒吧又开始流行这种酒杯了,主要用于喝淡色艾尔和苦啤(BITTER BEER)。


品脱杯一般适用于英式啤酒,无论是英式的淡色爱尔、棕色爱尔、深色爱尔等主流上发酵啤酒,世涛(STOUT)、波特(PORTER)等上发酵黑啤,还是在外 面衍生出来的印度淡色爱尔(IPA)、美式印度淡色爱尔、美式淡色爱尔啤酒等,都适用于这种品脱杯,还有很多新奇古怪的上发酵老式啤酒也适用。


笛形杯

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笛形杯(FLUTE)有些像喝香槟(CHAMPAGNE)的那种细长细长的高脚杯。它狭长的形状使得在倒注啤酒时能够激起足够的泡沫,气泡可以更好地展现出来,加之如果啤酒颜色清澈明亮的话会非常好看,是一种比较强调视觉效果的酒杯。此外,高脚的设计也可以避免手掌接触杯身让啤酒升温。这种酒杯主要适用于拥有通透的金黄色的淡色艾尔和皮尔森型啤酒。


直口杯

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直口杯(STANGE)起源于德国,是又细又长的圆柱体,这种酒杯可以观察到啤酒内部气泡的涌动,颜色透彻的啤酒装在里面很好看,喝起来畅快。直口杯一般适用于皮尔森型啤酒以及德国的下发酵啤酒。


黑啤酒杯

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这种类似蘑菇云的酒杯一般只适用于德国的下发酵黑啤酒,受众较小,它造型有特色,底部细短,顶部宽大,其实是非常便于手持的一个设计,而且底部的细短设计是让你观察黑啤本身的颜色,而顶部宽大是为了留存更多的泡沫而设计。


圣杯

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圣杯(GOBLET)的特点是开口大、杯身浅、底部宽平、杯壁较厚、有杯脚,而且很多圣杯都会在杯口镶一层金属边,看起来就觉得很大气雄壮。造型的杯子以前都是用来盛圣水使用的,所以也有些人称之为“火焰杯”。圣杯主要是为了突出啤酒的泡沫,所以泡沫丰富的(泡沫至少有两指宽的厚度)才用这种杯型,如烈性淡色爱尔啤酒(STRONG ALE)、烈性深色爱尔啤酒(STRONG DARK ALE)、双料啤酒(DUBBEL)和三料啤酒(TRIPEL)就可以用这种杯子。


白兰地杯

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白兰地杯(SNIFTER)在 20 世纪的时候就很流行了,用于饮用白兰地(BRANDY)。不过,它也可以用来饮用啤酒。因为它的杯口是往内弯的,杯口狭小,可以收敛香气;而且它的杯肚很宽,有利于摇晃酒杯,让啤酒中的沉淀快速稀释。这种杯型适用于口味强烈的、带有沉淀物的啤酒,如比利时艾尔、美式帝国 IPA(AMERICAN IMPERIAL IPA)和双料印度艾尔(DUBBLE IPA)。


郁金香杯

这种杯子其实也比较常见,一般都是使用喝白兰地的,一般具有杯底宽平、杯口收缩、酒杯较浅等特点,还有比较粗壮的杯颈,这种杯子用于啤酒是为了捕捉酒本身的香味,让这些味道都留在较小的杯口内,喝酒的时候我们的鼻子会在杯子内接触到密度最高的气味,而且大杯小口的设计,也便于摇晃酒杯以搅动啤酒,促进啤酒内沉淀物的更快速稀释。


这种郁金香杯适用于各类口味比较强烈的带有沉淀物的啤酒,比如美式的大麦酒(Barleywine)、烈性艾尔、深色艾尔、双倍淡色艾尔(Dobble IPA)、双倍世涛(Dobble Stout),比利时的淡色艾尔、烈性淡色艾尔、烈性深色艾尔、水果、法柔、混酿等,还有一些老式的上发酵啤酒风格。


品鉴杯

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品鉴杯(SAMPLER)通常杯型较小,是白兰地杯、麦啤杯、品脱杯等杯型的迷你版,品鉴杯主要用于品鉴多款啤酒的时候,能避免喝多喝醉。


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