领导人只喝茅台的原因

2018-02-18 12:29:14 米拓 386

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今天,强哥想说说喝酒。


中国三千年历史以来,酿酒都是纯粮食酿造。小时候在外婆家,舅舅总会酿一小缸黄酒,缸的下面有个小口,插着竹管子,喝的时候拔下木塞子,接一壶烧开了,喝着醇香无比,记忆犹新。酒是粮食精,越喝越年轻啊。


真正的酒(粮食精华)有两大特征:一、用纯粮食酿造;二、一定要加曲。


你要问了:什么是曲?曲,和蒸馒头的酵母类似,是一种将粮食转化为酒精的发酵剂。俗话说:“粮为酒本、曲为酒骨”,曲里的微量元素决定了酒的香气和口味。


曲也有很多种:大曲,由小麦高温发酵而成,发酵期长,菌种好,微生物特别丰富;小曲,由小米低温发酵,发酵期短;麸曲,由麸皮、米糠发酵而成。我们常听一个广告:某某二锅头,朕喜欢。其实,二锅头属于麸曲酒,皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。


所以说,好酒的三个基本特征:纯粮、大曲、固态酿造。


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现在说喝酒伤身,几千年来怎么就没传言过喝酒伤身呢?那是因为现在的酒根本不是以前的那种酒了。下面细说。


1960年我国发生了三年自然灾害,饿死了很多人。当时领导人拍板,为了有激情建设社会主义,没饭吃也要喝酒。可是没粮食怎么酿酒?


领导人指示轻工部研究一种方法,不用曲,也不用粮食,用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的甘蔗皮等含糖的原材料来酿酒,或者更进一步,用这些原材料做出食用酒精,然后加水制成酒。因为都是些边角料,杂质含量高,而且没有粮食里面的淀粉结构和糖结构,酒香(酒香主要靠酯类物质,即酸、酯、醇、醛、酮等物质)根本不够,因此这种东西只能叫化学液体。它要变成酒,得加其他添加剂。


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强哥在这里要很负责任的告诉大家:不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。根据国家标准GB/T26760-2011(请认准此国标,陶瓷酒瓶上找),所谓酱香型白酒,是以高粱、小麦、水为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、味、色物质,具有酱香风格的白酒。


有的人喝了一辈子酒,尤其是一些老同志,每天都喝一点,但舍不得喝贵的,就买那种袋装或陶瓷酒坛桶装白酒。问他为什么喜欢这种酒,他们大都会说:“这个好,喝了一辈子了,粮食酿造的啊。”很遗憾,他们没有计算过成本,酿酒用的高梁一斤要三块八,五斤高粱出一瓶酒,一斤酒的酒体成本就已经有20块了,所以说,加上制曲工艺,人工成本,没有那么便宜的粮食酒。而且,便宜的酱香型酒一定不是正宗的酱香酒。


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也许你又要问了?粮食酒到底是用什么粮食酿造?那么到底有多少种粮食可以酿酒呢?


粮食酿造的酒也分三六九等。最常见的就是高梁、大米、小米、豌豆、玉米。理论上,只要含淀粉的东西都可以酿酒,比如高粱杆、玉米秸秆等都可以用来发酵酿酒,只是酿出来的酒品质较差,只能算是酒精。最好的是高粱,因为高粱皮里有一种叫“单宁”的成分,酿出的酒最香。而玉米酿的酒则最差,现在加油站有一种乙醇汽油,里面的乙醇比我们喝的很多酒里面的乙醇还要好,是用玉米陈化后做的。


接下来要说重点了,为什么领导们只喝茅台?因为他们很清楚这里面的区别。如果说自然灾害期间我们喝酒喝点勾兑酒,而现在生活好了,粮食不缺了,是应该告诉大家真相的时候了。


酿酒有三种方法:固态法、液态法和固液法。先说后两种,液态法白酒就是用食用酒精和香料勾调的白酒;固液法就是用固态法酒,也就是酿造的酒(含量30%)和食用酒精勾兑出来的酒。打一个比方,如果说纯粮固态发酵是黄金,那么固液法就是白银,而液态法则连生铁都不如,它们的区别就是如此之大。强哥也是一个品酒的酒鬼,从酒民的利益出发,我认为固态法的酒就应该在瓶子上标上固态法,而且要标明是不是纯粮固态发酵。酒里面的黑幕实在太多了,液态法、固液法制出的酒不在酒瓶标上标明,我对此种敷衍消费者的行为尤其愤慨。


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现在很多酒根本就不是酿造(固态法)出来的,而是制造(液态法、固液法)出来的。谁有兴趣的话可以做个测试,站在酒厂门口盯三天,计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂,有多少拉酒糟的车出厂。酒厂必然是有酒糟的,酿酒的烟囱也一定是会冒烟的。但是现在很多酒厂没有粮食进厂,也没有酒糟出厂,烟囱里也不冒烟。原因强哥不说,你们也能知道了。


再说回茅台茅台酒,是大曲酱香型白酒的鼻祖,世界三大名酒之一。茅台酒以贵州特产的糯高梁(糯高粱是高粱酿酒原料里的极品)为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量甚至多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。且不说贵州的海拔特点和赤水河的水质,就说工艺。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。


粮食是用钱买来的,而钱是要利息的。更重要的是,酱酒酿出来是不能喝的,一轮次是酸的,二轮次是涩的,三、四、五轮次后才比较好喝,到六、七轮次也就不太好喝了,所以酱酒酿出来后一定要放置一段时间。这么精挑细选的原料,这么精细而繁杂的酿造工艺,这么久的酿制时间和存储时间,每一瓶茅台都花钱生产出来的,是酒中极品啊。


有人说,你看人家五粮液,用五种粮食酿造,浓香型白酒,也是好酒啊。其实这就好像把金银铜铁锡掺在了一起,它肯定没有纯金值钱。从粮食成本的角度讲,浓香型酒的成本比酱香型酒的成本低多了,低的不是级别,而是粮食的价值不同,时间成本也相差较大。


有人说,家藏好酒可以升值。其实不是所有酒都能升值,如果是液态发酵法制的酒,放多长时间也不会升值。只有窖藏酱香型酒才有升值潜力,这也就是为什么从那些落马贪官家里会搜到那么多茅台的原因吧。


中国自古以来以喝酒为能事,酒后出口成章,挥洒自如,没听几个说酒后猝死的。而今,要是你喝完酒觉得头晕头疼,那么要么是你喝的酒太劣质,要么就是你喝的太多了。


我们的小目标是,多挣点钱,喝酒能喝得起茅台酒。