你们可能需要重新认识一下——软木塞!

2018-01-30 12:33:55 米拓 923
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文章开始前,小编需要申明的是:不要再讲橡木塞啦!葡萄酒用的是软木塞(cork)~


木塞由栓皮栎树的树木制成的,和橡木并没有什么关系。


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葡萄酒陈年的秘密


在食物的世界里,很多食物需要在最新鲜的时候食用最佳。但葡萄酒却不适用于这条定律哦!很多葡萄酒需要陈酿一段时间后才能达到最佳的口感状态。


对此,酿酒师们会花费很多心血来掌握葡萄酒陈年状态。


▼Robert Geddes 关于软木塞的秘密



橡木桶陈年的目的是让葡萄酒中的果酸与酒精变得更加柔和。陈年的过程在一定程度上可以减少葡萄酒中的酸度,但这只对那些来自凉爽地区的葡萄酒比较重要,因为一般气候凉爽的地区所产的葡萄酒酸度较高。


陈年可以让葡萄酒经历复杂的氧化过程。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化,它可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。需要注意的是,并不是所有的红葡萄酒都适合长时间陈年,很多红葡萄酒随陈年时间的增加酒质会变散,风味尽失。


当然这里使用的封酒瓶方式也直接影响着进入葡萄酒中氧气量的多少,直接影响着葡萄酒陈年潜力的大小,也决定了葡萄酒的最佳饮用期。


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软木塞


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软木塞分为天然软木塞与合成软木塞。


天然软木塞封装葡萄酒,能够最大程度地保证葡萄酒的陈年潜力。现今,天然软木塞是世界高端葡萄酒使用的唯一瓶塞。但是用软木塞封坛的最大缺点就是容易发生软木塞污染。


合成软木塞是用聚乙烯(polyethylene)做成的,它的封瓶效果与天然软木塞几乎一样。与天然软木塞不同的是,这种合成塞不易产生软木塞污染,氧气进入瓶中的量会更多一些,而且氧气透过这种合成塞的速度也均匀稳定。