白酒如何发酵

2017-09-27 16:21:34 bdf518 56

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     清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂是白酒酿造的3个重要的配料工乙。白酒生产要裉据 产品的香型和质量风格特点,选择适合产品特点的配料操作方法。 1.清蒸清楂 清蒸清楂的特点是突出“清”字,一清到底。在发酵操作上要注意楂子清、醅子清, 醅子和楂子要严格分开,不能混杂。清楂配料法,是将粉碎的粮食加85 ~90^的热水,搅 拌均匀,至粮食吸足水分,而不产生淋浆为好,粮水比约为10:7。在甑内蒸熟,大汽蒸粮 80min,出甑后加冷水,加水量为粮水比100: (26 ~28),加曲,加酒母。第一次为纯粮发 酵,蒸得的白酒称为大楂酒;第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒称为二楂酒;第三次 为纯糟发酵,不配新粮,蒸得的酒称为三楂酒;三楂发酵蒸酒后,即为扔糟。清楂配料操 作,又称清蒸清楂,即采取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒的工艺操作,要求清 洁卫生严格,一清到底。清蒸清楂工艺,是清香型白酒的典型工艺,它的产品质量特点是, 香气突出一个清字,口味突出一个正字,以清香纯正、落口爽净、回味悠长为其风格特点。本文献由窖皿陶业为你提供想查看多的酿酒技术http://www.jiaomin6.com/niangjiujishu/点击查看,如需要酒坛子你可以联系我们网站下方有电话。

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