如何酿造清香型白酒之清蒸混渣

2017-09-27 16:21:48 bdf518 24

白酒蒸馏   

 在酿酒时我们酿造清香型白酒要把握好清蒸混渣。即粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒,后配粮’混合发酵称为清蒸混楂。清蒸混楂操作,具体操作如下。 ^ ⑴原粮加水清蒸将粉碎的原粮,按雜配糊緋加水,搅拌、蒸粮、出斷后加冷水, 与嫌后的酒醅按比例混合,加曲,加酒母,混楂发酵,以达到驱除粮食中邪杂味的目的。 (2)原粮配醅清蒸配醅清蒸,将粉碎很细的粮食,与蒸酒后的酒醅按比例混合,先 闷堆,后蒸料,出甑后冷散,加曲,加酒母,混糟发酵。因酒醅中有一定的酸度,能促进 糊化,可驱除稂食中的邪杂味。 清蒸混植的回醅带连续性,其发酵产物可连续积累,回醅的淀粉可连续和丨用,回醅又 可冲淡淀粉浓度,可获得较清楂配料法更髙的出酒率。由于清蒸混粮配料操作,比较接近 清蒸清檀配料操作,因此,它的产品质a特点比较接近于清蒸清植配料的产品质量特点, 既保持了清香型白酒清香纯正的质量特色,又保持了混植发酵的淸香浓郁口味醇厚的待丨 点,这是清蒸混植的优点。但是,尚欠缺清蒸清楂的落口爽净、回味悠长的独特风格,这 是清蒸混植的不足之处。这里还有关于白酒如何发酵的文章你可以去看看,我们是专业的土陶酒坛子土陶发酵缸生产厂家,如果你需要酿酒设备或是相关产品可以联系我们。

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