小麦酿酒技术之初蒸操作

2017-10-14 21:15:50 bdf518 9

小麦酿酒初蒸操作初蒸环节正确操作
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将泡好的粮食滤水,接着在甑篦上撒一层糠壳,将滤水后的粮食倒入甑子,注意粮面刮平,最后开火蒸粮。
初蒸环节错误操作
酿造小麦酒时,初蒸环节常出现的错误操作有以下两点:
1、甑箅未撒糠壳    
2、初蒸时间过短 
小麦初蒸
初蒸非常规操作对工艺影响
小麦初蒸时,初蒸非常规操作很容易造成:粮食吸水率变差,影响糊化效果
小麦初蒸
初蒸非常规操作对白酒质影响
酿酒技术酿造环节的操作失误对酒质受影响,小麦初蒸非常规操作,会导致酒质出现以下问题:
初蒸时间短,粮食吸水性差,影响粮食糊化效果,使得粮食糊化不彻底,从而降低出酒率,并且大大影响香味物质的形成,使得酒质香气薄、口感差,并且带有水味。

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