小麦酒酿酒工艺

2017-10-15 19:57:45 bdf518 24

小麦酒酿酒工艺

小麦酒酿酒工艺

闷水环节正确操作

从甑桶下部向上加水,加水的水量要高过粮食6-7厘米,加水完毕后,将粮食充分搅拌,消灭成团粮食。将粮食表面刮平,保持微沸状态,粮食吃水保持一致。

闷水环节错误操作

酿造小麦酒时,闷水环节常出现的错误操作有以下三点:

1、进水方向从上到下;

2、闷水时间过短;

3、闷水时间过长。

小麦闷水

闷水时间过长对工艺影响

小麦闷水时,闷水时间过长很容易造成:

1、含水率高

2、糟子腻

小麦闷水

闷水时间过长对酒质影响

白酒

酿酒造环节的操作失误对酒质受影响,小麦闷水时间过长,会导致酒质出现以下问题:

粮食含水高,糟醅发腻,发酵时水分多,使得成品酒中香气和口味被稀释,香气口感皆不足,且水味重,带有苦味,出酒率低,并且发酵时容易感染杂菌,给酒中带入异杂味。

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