酿酒师杨少锋的故事

2017-10-21 13:48:38 bdf518 8

酿酒师杨少锋的故事

宁夏镇北堡西部影视城老堡展出场景中有影片《红高粱》中的月亮门、酿酒作坊、九儿居室和九儿出嫁时乘坐的轿子、盛酒的酒坛、碗具。

影片《红高粱》中的酿酒坊

酿酒师杨少锋在这里招呼着来自五湖四海的游客,他今年快50岁了,是家族酿酒的第四代传承人。杨少锋说,他家里祖祖辈辈都是酿酒的,他的童年岁月都是在醇香的酿酒房里度过的,从小到大祖辈们传下来的酿酒秘诀,最重要的一点就是选料。

采访杨少锋:“粮食,首选颗粒饱满的,颗粒饱满的持久度才高。

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选好料以后,在酿制的前一天晚上要把原料进行彻底的浸泡,浸泡上一个晚上以后,早上再进行蒸和煮。

采访杨少锋:“像我的这个工艺,要先煮,煮熟以后把粮食捞出来再蒸一遍,把多余的水分蒸出来以后,进行摊晾,配好糟后再摊晾一遍。”

将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却以后洒上一点凉水,用手将糯米弄散,用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混合均匀。杨少锋说,这个环节千万不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。

采访杨少锋:“凉的差不多了,再发酵、再蒸,我这一步是配醩的,这叫有氧发酵,是培香的。池子里面有氧发酵是培香,无氧发酵是产酒。”民间酿酒追求的就是“味正”,发酵好以后,将糯米转移到蒸锅里,开始蒸。蒸的时候,发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。经过蒸馏以后,酒就酿好了。说起他这酿酒技艺的传承,杨少锋骄傲的说,他这是家族继承,20多岁的儿子已经可以独当一面了,以后会把这份手艺更好的传承下去。

采访杨少锋:“家里祖祖辈辈都是干这个的,现在儿子跟着我在这干,已经学的差不多了。”

酿酒师

你也许从未见过他们

或与他们交谈过

但他们的性格、故事和生活哲学

早已融入酒液、化为烈性


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