酒有点苦味什么原因及却去除方法

2017-10-22 16:51:56 bdf518 85

白酒有点苦味什么原因

下曲环节正确操作

先称量好所用酒曲的量,用温度计对粮食多个点检测温度,当粮温度下降至40-45℃时,撒第一次曲药,用量为总用量的60%。撒曲要求弯腰低洒,均匀撒于粮面,减少曲粉飞扬损失。撒好之后将粮食拌匀。再次翻拌粮食降温,当温度下降为35-40度时,将剩下的酒曲中30%撒于粮食面,翻第二次,搅拌均匀,收拢成10-15厘米厚的粮堆。

下曲环节错误操作

酿造小麦酒时,下曲环节常出现的错误操作有:

1、用曲量大

2、用曲量小

3、下曲温度过高

4、下曲温度过低

小麦下曲

用曲量大对工艺影响

小麦下曲时,用曲量大很容易造成:

1、异常升温

小麦下曲

用曲量大对酒质影响

酿造环节的操作失误对酒质受影响,小麦用曲量大,会导致酒质出现以下问题:

用曲量大,发酵时升温过猛,杂菌大量繁殖,产生各种异杂味物质,使得酒苦味偏重。


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