酿酒原料之甘薯

2017-10-23 20:26:33 bdf518 1

酿酒原料之甘薯

薯类原料主要包括甘薯、马铃薯、木薯、山药等。 1.甘薯 甘薯是旋花科甘薯属的一个重要栽培种,为蔓生性草本植物,又名 山芋、甜薯、红薯(南方)、番薯、地瓜(北方)、红苕(南方),按 肉色分为红、黄、紫、灰4种,按成熟期分为早、中、晚熟3种。 甘薯中含2%〜7%的可溶性糖,有利于酵母的利用。其成分含量见 表 5*7。 薯干的淀粉纯度高、淀粉颗粒大,组织松散,含脂肪及蛋白质较少, 易糊化,酿酒发酵过程中升酸幅度较小,所以淀粉出酒率高于其他原料。但 薯中含有绝干计为0.35%〜0.4%的甘薯树脂,对发酵稍有影响;薯干的 果胶质含量也较多,使成品酒中杂醇油及甲醇含量较高(甲醇超标,20 世纪60年代曾出现过饮此种酒中毒的事件);染有黑斑病的薯干,在蒸 煮后有霉坏味及有毒的苦味,其苦味物质会抑制微生物的生长繁殖,导 致发酵不正常,并将番薯酮带入酒中,使酒中出现“瓜干苦味”。若酒 中番薯酮含量达到100mg/L,则呈严重的苦味及邪杂味,其酒糟对家禽 也有毒害作用。 鲜甘薯易染病,常见的如黑斑病、烂心的软腐病、内腐病、经冻 伤的坏死病等,若酿造白酒一定要选择正常的甘薯,且只能酿制普通白酒。薯干多数是用来生产酒精,经多级蒸馏塔蒸馏,降低杂醇油及甲醇 含量。

购买酒坛请联系18280709575 曹经理 你可以查看公司的陶瓷酒坛产品和发酵缸产品https://www.jiaomin6.com/product/