酿酒原料之木薯

2017-10-23 20:30:36 bdf518 15

酿酒原料之木薯

 木薯又名树薯,有野生和人工种植及苦味和甜味木薯之分,大戟科 木薯属植物。木薯是全球三大薯类作物之一,种植面积仅次于马铃薯, 大于甘薯,全球有6亿多人口以木薯为生。我国南方的广东广西福建等地盛产木薯。 木薯具备独特的生物学适应性和经济价值。其块根淀粉率高并且 特殊,木薯块根淀粉含量一般在26%〜34%,木薯干淀粉含量达70%左 右,被誉为“淀粉之王”,高于甘薯和马铃薯,并且淀粉粒较大,透明 度、黏度高,是被世界公认具有很大发展潜力、很有前途的酒精生产 的可再生资源。 木薯中含有较多的果胶质及氢氰苷等有害成分,应用大量水浸泡 后清蒸处理,才能进行下步发酵酿酒(可用麸曲为糖化剂、酒母为发酵剂进行固态发酵)。木薯主要用来作酒精生产原料,淀粉出酒率可 达80%以上。

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