酿酒原料之马铃薯

2017-10-23 20:35:10 bdf518 3

酿酒原料之马铃薯 

 马铃薯又名洋山芋、土豆。目前,我国已在22个省、市、自治区 种植马铃薯533.3万hm2左右,总产量达8000万t,约占世界总量的26%, 是世界马铃薯第一生产大国。 马铃薯的淀粉颗粒较大,较易糊化,固态发酵使用马铃薯酿酒,辅料 用量较大。需要注意的是马铃薯发芽后,其有毒的龙葵苷含量为 0.12%,绿色部分龙葵苷含量会增加3倍,外皮及幼芽中含量则更高,龙葵 苷对发酵有危害作用。 除上述原料外,酿造白酒的原料还有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柿 子、橡子、土茯苓、蕨根等,但目前使用代用原料的已很少见,且代用原料酿出酒的质量也得不到保证。

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