酿酒辅料之稻壳

2017-10-24 11:21:47 bdf518 9

酿酒辅料之稻壳 

稻壳又名稻皮、谷壳、砻糠,南方多称为糠壳,是水稻大米籽粒的附属 物,根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚,壳质较硬;短 瓣稻壳皮薄,壳质较软。因为稻壳是酿制大曲酒的填充料,所以不能太 细,一般脱粒后为2〜4瓣使用较好(因细壳中含大米的皮较多,故脂肪 含量较高,疏松度较低)。一般使用前清蒸处理30min,在蒸酒蒸粮时起 到减少原料相互粘结,避免塌汽,保持粮糟柔熟不腻的作用。糠壳中有 显腐烂稻草味的丰乙烯基苯酚、丰乙烯基愈创木酚及少量的H2S和乙 醛,所以使用糠壳为酿酒辅料,必须先行清蒸,将其挥发。 稻壳的检验可用目测法,将稻壳放入玻璃杯中,用热水烫泡5min后, 闻稻壳的气味,判断有无异味。一般要求新鲜、干燥、无霉味,呈金黄 色。.谷糠 谷糠是小米或黍米的外壳,注意与稻壳的区别,它不是稻壳碾米后 的细糠,制白酒使用的是粗谷糠。其用量较少而发酵界面较大。在小 米产区多用谷糠作为优质白酒的辅料,也可与稻壳混用,清蒸后的谷糠 会使白酒具有特别的醇香和糟香,多作为麸曲白酒的辅料,可使麸曲白酒纯净适口,是辅料中的上品。 据江南大学对中国白酒中存在的稻壳类糠味和非稻壳类糠味的最 新研究,确认了糠味的成分一一2种不同的化合物产生的糠味,建立了 糠味化合物的检测方法,分析检测了典型香型成品白酒中糠味化合物 的含量、不同贮存时间原酒中糠味化合物的含量,为控制糠味的产生 奠定了坚实的理论基础。

购买酒坛请联系18280709575 曹经理 你可以查看公司的陶瓷酒坛产品和发酵缸产品https://www.jiaomin6.com/product/