用生料酿酒的好处有那些

2017-10-24 11:45:41 bdf518 6

用生料酿酒的好处有那些

酿酒技术操作工艺简单,技术易学。其基本工艺为:原料一一(加水、 加曲)发酵一一蒸馏一一成品,比传统固态法酿酒生产省略了大部分生 产环节,因而技术简便,容易掌握。有人戏称生料酿酒为“傻瓜技 术”,一般人在很短的时间内就能学会全套操作工艺,可独立生产。 出酒率高。大多数原料品种的出酒率高于目前的熟料酿 酒。若采用好的酒曲,加上严格操作管理,其实际出酒率可接近或基 本达到理论出酒率的水平。劳动强度低。釆用生料酿酒,劳动量较小,一般的辅助劳 力或家庭妇女也可生产。像搅拌、烧火等都是轻微劳动,上料、出料 等也只是一般性劳动,并且可以用泵抽取以代替手工。节约能源。由于这些酿酒原料不需蒸煮,所以大大节约燃料;所用 电力也很少,只用于冷凝器的循环水抽取和烧火的鼓风(也可不用), —般情况下,可节约能源50%左右。节约用曲。生料酿酒的用曲量一般为0.4%〜0.8%,比传统 的固态酿酒法大大减少。如浓香型酒的用曲量为18%左右,清香型酒 的用曲量为11%左右,而酱香酒型酒的用曲量则高达91%。 不用辅料。生料液态法酿酒不需添加任何辅料,只需加水 加曲就可发酵。

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