高梁酒的酿造过程

2017-10-26 10:51:45 bdf518 58

酿酒是个技术活,没有一年的技术沉淀不能说是会酿酒了。所以不是大家看看文章就能学会的,之间有太多的问题,不同的时间不同的气候,不同的水,等等原因都会使酿出来的酒味道不同,需要技术上做小幅度的调整的,所以写的文章供大家参考,如果真心酿酒还是需要老师傅指导一二的。 总结下前三篇文章,酿酒工艺流程大概是 

一﹑浸泡 将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时

 二﹑蒸煮 浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」 

 三﹑冷却 高粱饭蒸煮完毕, 降温,使温度降低到30--40度左右。 

 四﹑拌曲 将冷却后的高梁饭, 加酒曲搅拌均匀,倒入发酵池,密封。 

 五﹑发酵技术  发酵30--60天后, 蒸馏得酒 六﹑蒸馏(第一道酒) 将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味 七﹑再拌曲﹑再发酵 第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵15天 八﹑再蒸馏(第二道酒) 「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口 蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒

购买酒坛请联系18280709575 曹经理 你可以查看公司的陶瓷酒坛产品和发酵缸产品https://www.jiaomin6.com/product/