黄酒为何在冬天酿酒

2017-10-29 08:28:47 bdf518 3

黄酒,性温辛大热,味甘苦,温通气血,补血舒筋,健身通络,养肤散湿。古人常常在冬季饮用,这样可以在避寒措施简陋的环境,添加一个非常不错的避寒方式。有人说,黄酒由于比较温和,用现代话说,酒精含量比较低,所以适合长期引用。这个问题,我是这么看的,黄酒性温,是具有偏性的,用偏方可纠邪,这是中医的治病理论,
如果您是偏寒的体质,长期饮用倒是无妨,如果本身体质偏热,还是慎重为妙。
黄酒在过去,只有在冬季才能酿造,准确来说,是从立冬那一天开始,到第二年的立春结束。立,建始也,冬,终也,万物收藏也,古人认为,这一节气的到来是阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发作准备。古人选择这个时机酿酒,也恰恰符合了这个含义。
冬酿黄酒一般都是在低温环境中长时间发酵的,这样酿出来的黄酒品质是现代黄酒所不能及的。现代的机械化酿酒,往往常年酿酒,不顾及天时,发酵时间不超过20天,所以得出的酒质非常一般,没有特色,用味同爵蜡形容,一点不为过。
我一直主张回归古法,改良古法,咱们酿酒呢,一定要以古法为准绳,不能肆意篡改,以黄酒为例,它的品质与酿造的季节是有着密切的关系。顺应天时地利而作,即为自然杰作,方有自然之美。
咱们老祖宗有一本书叫《天工开物》。“天”指大自然,“工”指人工、技巧,“开”指制造,“物”指产品。这是2500多年前,对制造业的总结,我一直信奉着,也一直实践着。太多人,放弃了原来的,认为没有用处,岂不知,古酒的美,就在于你所不屑的,有人说:都什么年代了,还相信阴阳五行,还相信顺应天时地利,落伍了,我们只要求产量,赚钱就可以。每每遇到类似的言论,我是默而不答,没什么可以争论的。
好了,话题有点沉重,咱说点开心的事,老齐的家是辽宁的,所以接触黄酒比较晚,第一次品尝到黄酒的味道,还是因为偷喝了一口家里的料酒。有人问,黄酒和料酒有什么区别,料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,不添加其他香料,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,所以料酒刚入口的时候,还的确有些黄酒的气息,你可以想象一下,两个三四年级的小学生对饮料酒的画面。真正意义的饮用黄酒是在沈阳上学那会,放假回家,女朋友偷了他爸爸的黄酒,我俩在小饭馆喝的,说实话,酒的味道已经忘了,记得的只有那时候天真和青涩的样子。

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