小麦酒酿造的发酵技术

2017-10-31 10:11:13 bdf518 0

准备好使用的新鲜配糟,总用量为1:3-1:4,冬季配糟少,夏季配糟多。加入糖化好的粮糟,翻拌均匀。用温度计检测,等温度下降至22至26度时,将小麦倒入发酵缸发酵。入窖后将粮食压紧,要求做到周围紧,中间松,注意将粮面刮平。最后用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上,用塑料薄膜将桶密封发酵。自入桶开始,每隔24小时(一天)检测一次温度,一般发酵24小时,升温1~2℃,48小时(两天)升温6~7℃,72小时(三天)升温2~3℃,96小时(四天)升温1~2℃,120~144(五~六天)小时温度稳定。出桶(池)前降1~2℃,净升温10~12℃为正常,发酵7~8天。

小麦酿酒

 1 配糟量:要求粮糟比例在1:3-1:4,冬季配糟少,夏季配糟多。

 2 降温、测温:粮糟摊晾降温,温度下降至22-26度即可。 

3 发酵时间:7至8天即可。 

4 定时测温:自入桶开始,每隔24小时检测一次温度。 2 操作步骤 1 称配糟量 要求粮糟比例在1:3-1:4,冬季配糟少,夏季配糟多。 2 加配糟、拌匀 将糖化好的粮食,加入新鲜配糟,将粮食与配糟搅拌均匀。 3 降温、测温 糟摊晾降温,温度下降至22至26度即可。 4 入桶、压紧、密封 发酵糟倒入发酵桶中,四周压紧,粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上,用塑料薄膜将桶密封。

 5 定时测温 发酵时间6-8天即可。 自入桶开始,每隔24小时(一天)检测一次温度,一般发酵24小时,升温1~2℃, 48小时(两天)升温6~7℃, 72小时(三天)升温2~3℃, 96小时(四天)升温1~2℃, 120~144(五~六天)小时温度稳定。 出桶(池)前降1~2℃,净升温10~12℃为正常,发酵7~8天。

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