白酒口感不够绵柔的解决办法

2017-11-02 08:56:57 bdf518 6

近日,广东谭老板联系到申联生物,把自酿酒米香型白酒寄送至公司,要求进行酒样诊断。谭老板表示此款45°米香风格的白酒口感不够绵柔,并且香气不浓郁,他希望申联酒体设计专家帮他解决这些酒质问题。

谭老板寄来的酒样希望专家们设计配方改善口感

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问题诊断

检测中心对酒样做了理化分析。

客户自产酒的分析报告

专家通过尝品酒样,查看分析报告,得知客户酒样有以下的缺点:

1.入口味苦、爆燥;

2.香气不足,风格不典型;

问题成因

申联专家通过样品分析,得出以下结论

一、酒样总酸低于标准。

二、酒中酸、酯、醇比例不协调,导致酒体风格不典型。

品酒老师正在分析

解决方案

品酒老师给出了如下的配方

配方

(52° 浓香酒配方)原酒90%高粱高度1号7%除苦除杂调味液1%除新除爆调味液0.5%清香浓缩酒3号0.5%

 高粱高度1号加入酒中可使酒体清香纯正、具有高粱酒风格;除苦除杂调味液能有效缓解酒中苦味、杂味的问题;除新除爆调味液能有效缓解新酒香爆、味辣的问题。


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