酿造小麦酒蒸馏火力过大

2017-11-08 08:40:52 bdf518 46

蒸馏环节正确操作

酿酒蒸馏前一天将酒糟中的黄水放尽,以免酒中出现过重的酸味和涩味。用水将设备和底锅洗净,有尾酒需要回蒸,一并倒入底锅内。熟冷糠撒2至3公分于甑篦上,避免压气。开火,用轻撒匀铺的方法,将酒糟撒入甑中,边挖边上甑,疏松均匀地旋散上甑,保持疏松均匀和上汽平稳。装满甑用木刀刮平,四周高,中间低。

待装满蒸煮锅时,盖上甑盖,连接好导气管,加好密封水,安放好接酒桶,搭好接酒布,准备接酒。

接酒方式通常按照掐头去尾的方法,初馏出来的重量为干粮食0.5%-1%的酒,称为酒头,酒头接取后,单独储存。头酒之后为二段酒,二段酒用断花摘酒的方式量质摘酒,装坛。断花之后为尾酒,单独储存,下次复蒸。

蒸酒结束后,将糟子出甑,摆放晾堂上,做下轮配糟使用。

蒸馏环节错误操作

酿造小麦酒时,蒸馏环节常出现的错误操作有:

1、上甑非常规操作

2、火力过大

3、摘酒方法错误

小麦蒸馏

火力过大对工艺影响

小麦发酵时,火力过大很容易造成:

1、穿气快

2、气液交换不彻底

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火力过大对酒质影响

蒸馏环节的操作失误对酒质受影响,小麦蒸馏火力过大,会导致酒质出现以下问题:

1、蒸馏时火力太大,会使得蒸汽穿气快,气液交换不彻底,使得糟醅中的酒精不能完全被提取出来,从而降低出酒率。

2、蒸馏时火力过大,会将水溶性的大分子物质蒸到中段酒当中,而这些水溶性大分子多会给酒中带来苦涩味。


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