如何提升白酒的香味

2017-11-10 13:10:58 bdf518 2

近日收到山东客户寄来用陶瓷酒坛装的白酒其诉求

申联收到姜先生的来电,经姜先生自述自己所酿酒,入口辣,后味苦,酒香不足。在与申联专家沟通后,希望专家检测酒样,改善酒质,成本控制在可接受范围。申联专家将品尝、分析、诊断、设计白酒配方,解决问题,提升酒质。

姜先生

寄来的酒样希望专家们设计配方改善口感

问题诊断

检测中心对酒样做了理化分析。

客户自产酒的分析报告

 专家通过尝品酒样,查看分析报告,得知客户酒样有以下的缺点:

1.酒样香气不足,风格不典型;

2.酒体绵柔感欠佳,入口辣,刺喉;

3.酒样后味苦,酒味不够舒爽甘冽。

问题成因

申联专家通过样品分析,得出以下结论

申联专家通过样品分析得出以下结论:

一、酒样乙酸乙酯含量偏低,且乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯比例失调,导致酒体风格不典型,香气不浓郁;

二、白酒入口辣主要来自酒中醛类成分,极微量的醛类与酒精相遇即形成辣;

三、酒中高级醇过量和酚类化合物引起酒味苦。

解决方案

品酒老师给出了如下的配方

配方(清香品质提升)

原酒98%清香大曲香精1%绵柔调味酒6/万白酒调酸剂7.6/万2017除苦剂1%乙酸乙酯1.6/万

 酒体经过勾调后清香风格更典型;酒中加入绵柔调味酒能使酒体复合芳香,自然柔顺,醇厚、舒适;白酒调酸剂能解决酒中酸含量不足从而使酒清爽利口,柔和绵软。


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