白酒勾兑技术之高粱酒勾调

2017-11-11 10:41:05 bdf518 0

客户诉求

倪先生因对自酿高粱酒酒香风格不满意,在网上得知申联有设计优质白酒配方,随与申联专家取得联系,希望申联专家能提升酒质,解决问题。

倪先生寄来的酒坛子装的白酒样及诉求

希望专家们设计一款清香型白酒

问题诊断

检测中心对酒样做了理化分析。

样品的分析报告

     专家通过尝品酒样,查看分析报告,得知酒样有以下的缺点:

1.酒样香气不佳,风格不典型;

2.酒样味苦、杂味重;

3.酒味爆、味辣、燥;

问题成因

申联专家通过样品分析,得出以下结论

一、乙酸乙酯含量偏低,乙酸乙酯、乳酸乙酯比例不协调,导致酒体风格不纯正,香气不足。

二、酒入口味苦由过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起。

三、一般白酒入口冲辣、爆燥主要来自醛类,极微量的醛类与酒精相遇即形成辣味。

解决方案

品酒老师给出了如下的配方

配方2

(42%°清香)

原酒95%除苦除杂调味酒2%,除新除爆调味酒2%,大曲酱香调味酒1/万,酱香除味剂1/万,乙酸乙酯3/万,清香浓缩酒1%,绵柔调味酒2/万

 

在原酒中加入除苦除杂调味液有效缓解酒中苦味、杂味等问题,使酒自然甘甜、尾净余爽。除新除爆调味液能缓解酒香爆、味辣的问题,使酒闻香舒适、口感醇和绵柔。大曲酱香调味酒使酒体丰满、酒体绵甜、柔和、酒香愉悦。绵柔调味酒增加酒体复合芳香、自然柔顺感,使酒体绵柔、醇厚、舒适。


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