茅台镇,一切都是最好的安排

2018-02-08 20:31:45 米拓 329

前不久在一个聚会上,一个行外朋友问我们的一位酿酒专家,“酿酒有这么神秘吗?是不是你们这一帮专家出于自己经济利益考虑故弄玄虚?”,这位朋友的意思是,如果我们把这个事说透了,就没意思了,就挣不了钱了。这位专家回答说:“不是不说透,是说不透,全国那么多酿酒专家研究,就是没有人研究透,要是有确切的科学结论,我早就出书挣钱了”。最后这位专家调侃道:“可能是我们专家的水平太差了”。

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30年前,由于茅台镇地势偏远,交通极其不便,这种交通状况直到5年前才得到根本改善。国家为了提高茅台酒的产量,于1975年茅台酒厂在离75公里、交通比较便利的遵义董公寺建立异地实验厂,将茅台酒厂将原班人马和原材料调运到新的实验厂,历经10年最终宣告失败。这个项目是有时任副总理的方毅主抓,足以说明对这一计划的重视程度。

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今天,在行业内已经有共识,在茅台镇7.5平方公里的核心区酿造出来的酱香白酒与周边地区有差异,不仅如此,将在这里酿造出来的基酒托运到其它地方储存再勾兑,其口感都不太一样。人们普遍认为,茅台镇这个地理环境就像一个酒缸,低洼地带形成的气候环境和常年酿酒形成的特殊的微生物群,是导致这个地方酿酒不一样的重要成因。不仅如此,酒厂的格局(所说的风水)都与酿造结果有关系,有经验的酿酒人不会轻易改造酒厂,小到酒厂里结的蜘蛛网都不会轻易去动。由于导致酿酒的成因非常微妙,虔诚的酿酒人常常会在酿酒时通过祭拜上苍和祖宗的保佑,以求得来年酿出好酒。

 

茅台镇,一切都是最好的安排。而我们作为在上苍庇护下受益的酿酒人,应多一分敬畏和感恩之心,少一些功利和短视,让自己受益,为子孙积福。


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